Pilaf Azerbaijan dengan aprikot kering dan kismis

Langkah pertama ialah menyiapkan ghee. Masukkan mentega ke dalam stewpan dengan bahagian bawah tebal dan letakkan di atas dapur. Cairkan mentega ke keadaan cair dan reneh dengan api kecil sehingga memperoleh warna coklat keemasan. Ini akan menyebabkan minyak mengeluarkan rasa kacang. Keluarkan stewpan dari dapur. Bilas kismis dan aprikot kering dengan air suam dan letakkan di dalam periuk kecil. Taburkan buah-buahan kering dengan beberapa sudu ghee dan taburkan dengan gula pasir. Tuangkan dalam 250 ml air suam. Kami meletakkan periuk dengan buah-buahan kering di atas kompor, mendidih isi dan masak selama tiga puluh minit di bawah penutup.

Kami menyebarkan buah kering rebus di atas pinggan - kismis dan aprikot kering harus menjadi lembut sepenuhnya.

Masukkan beras ke dalam ayak, bilas di bawah air mengalir sehingga bijirin menjadi lut dan air tumpah melalui beras sehingga bersih sepenuhnya. Tuangkan dua setengah liter air ke dalam periuk dan tambahkan satu setengah sudu garam. Didihkan air dan tuangkan beras yang sudah siap ke dalamnya. Masak hingga separuh masak selama sepuluh hingga lima belas minit. Permukaan biji-bijian harus lembut, tetapi bahagian dalam padi harus tetap tegas. Kami meletakkan nasi separuh masak di atas ayak dan biarkan kuahnya habis.

Memasak kazmak: pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, tuangkan kefir, masukkan sedikit garam dan kunyit. Goncangkan dengan garpu hingga rata. Masukkan beberapa sudu nasi rebus hingga separuh masak. Ia perlu untuk mencapai jisim lembek tebal.

Tuangkan ghee di bahagian bawah kuali sehingga jumlahnya menutupi bahagian bawah. Kemudian kami menyebarkan jisim nasi yang dimasak untuk kazmak dan meratakannya ke seluruh kawasan bahagian bawah kuali dalam bentuk kek. Ketatkan sedikit.

Masukkan beras yang sudah siap di kazmak, taburkan dengan kunyit untuk warna yang indah dan tuangkan di atas mentega cair. Permukaan beras mesti dicurahkan dengan minyak. Balut penutup kuali dengan tuala kapas bersih dan tutup kuali. Ini untuk memastikan bahawa kondensat diserap ke dalam tuala semasa memasak, dan tidak jatuh ke atas nasi. Kami meletakkan kuali di atas kompor pada suhu terendah dan memasak pilaf selama dua puluh lima hingga tiga puluh minit.Sekiranya dapur adalah gas, kami mengesyorkan menggunakan penyebar api untuk merata suhu secara merata. Kemudian kami mematikan kompor dan membiarkan pilaf "mencapai" di bawah penutup selama dua puluh dua puluh lima minit lagi.

Pilaf siap gebu dan rapuh. Letakkan di atas pinggan hidangan. Potong kek beras di bahagian bawah kuali menjadi sektor dengan spatula dan angkat dengan berhati-hati. Letakkan kerak kazmak kemerahan di atas pilaf yang diletakkan di atas pinggan.

Hidangkan kismis dan aprikot kering yang telah disediakan sebelumnya ke pilaf secara berasingan di atas pinggan, atau letakkan buah-buahan kering di atas nasi di sebelah kazmak. Kami menghidangkan pilaf yang dihiasi panas.