Angsa dengan epal dan prun yang dibakar dalam kerajang di dalam ketuhar

Menyiapkan angsa. Sekiranya perlu, kami mengeringkan kulitnya, memotong lebihan lemak, mencuci dan mengeringkan bangkai dengan teliti. Kami membuat tusukan cetek dengan pisau nipis di dada, paha dan perut. Ini diperlukan agar semasa memanggang, lemak mencair dan mengalir keluar, yang akan menjadikan kulit menjadi kemerahan dan garing. Selain itu, bangkai akan diperap dengan lebih baik. Lapisi angsa dengan mustard di semua sisi, taburkan dengan garam, lada dari dalam. Kami tutup dengan pelekat agar ketat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Untuk mengasinkan, bangkai mesti disimpan sekurang-kurangnya enam jam.

Basuh epal, keringkan. Potong buah menjadi seperempat dan potong kapsul biji. Prun yang dicucuk dibasuh dengan baik dalam air suam dan dikeringkan di atas tuala. Kami mengeluarkan angsa dari peti sejuk dan memasukkan epal dan prun ke dalam rongga dalam.

Kami menutup perut, mencucuk tepinya dengan tusuk kayu atau menjahitnya dengan benang.

Kami membungkus angsa yang disumbat ke dalam foil, mengarahkan bahagian berkilat ke dalam. Kami meletakkan bangkai di atas loyang. Panaskan ketuhar hingga suhu 250 darjah. Letakkan loyang angsa pada tahap tengah-bawah dan bakar selama empat puluh minit.

Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, buka kerajang, turunkan suhu oven hingga 180 darjah dan terus bakar selama lebih kurang empat jam lagi.

Angsa yang sudah siap hendaklah berwarna coklat tua. Anda juga boleh memeriksa kesediaannya dengan menusuk bangkai dengan tusuk kayu: jika jus merah jambu dilepaskan, maka anda perlu memanggangnya lebih jauh. Sekiranya jusnya sudah jelas, angsa sudah siap. Semasa memanggang, disarankan untuk menyiram bangkai secara berkala dengan jus yang menonjol sehingga kulit merona dan menjadi garing.

Pindahkan angsa yang sudah siap dari loyang ke pinggan hidangan. Hiaskan dengan epal segar yang dipotong menjadi baji. Hidangkan panas.