Daging ayam dan daging babi dengan gelatin

Kami mencuci daging babi dan ayam dengan baik. Sekiranya terdapat lebihan lemak, potonglah. Kami memotong daging menjadi kepingan besar dan memasukkannya ke dalam periuk besar, isi dengan air sehingga menutup permukaan kepingan. Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan kandungannya. Apabila busa muncul, kita mesti mengeluarkannya supaya kuahnya telus. Masak daging babi dengan ayam selama tiga jam. Selepas itu, kami meletakkan bawang, dikupas dari sekam. Masukkan juga lobak merah yang telah dikupas. Kemudian masukkan daun bay, garam secukup rasa dan lada sulah. Masak selama satu jam lagi. Keluarkan loyang dari kompor dan biarkan kuah dengan daging sejuk hingga suhu suam.

Tuang setengah gelas kaldu ke dalam cawan dan tuangkan agar-agar. Kacau dan biarkan hingga lima belas hingga dua puluh minit, kemudian panaskan sedikit dan larutkan sepenuhnya butiran.

Setelah akhir memasak, keluarkan daging babi dan ayam dari kuali. Simpan wortel dan potong menjadi kerinting. Buangkan bawang dan rempah. Saring kuahnya melalui colander. Tuangkan cecair agar-agar ke dalam kuah yang telah diregangkan dan campurkan.

Pisahkan ayam dan daging babi dari tulang. Buang tulang dan tulang rawan yang tinggal. Kami memotong serat menjadi kepingan atau memisahkannya dengan tangan. Kami memasukkannya ke dalam acuan untuk daging jeli.

Letakkan hirisan wortel dan bawang putih yang disalurkan melalui mesin tekan di atas. Selepas itu, tuangkan kuahnya.

Sejukkan acuan dengan daging jeli cair, dan kemudian masukkan ke dalam sejuk untuk pekat. Daging jeli siap boleh disajikan dengan mustard, lobak, cuka balsamic.