Cara memetik cendawan porcini dalam balang untuk musim sejuk

Kami dengan hati-hati menyusun cendawan porcini dari puing-puing hutan yang ditangkap secara tidak sengaja, di sepanjang jalan kami membersihkan kaki dari sisa-sisa miselium dan memotong kawasan dengan kecacatan. Kami mencuci cendawan yang telah disediakan di bawah air yang mengalir beberapa kali untuk membersihkan semua kotoran dan serpihan kecil.

Potong cendawan yang telah dibasuh menjadi kepingan. Salinan kecil boleh ditinggalkan sebagaimana mestinya, tetapi yang besar hendaklah dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.

Masukkan cendawan porcini yang sudah siap di dalam periuk, isi dengan air sehingga menutup sepenuhnya dan letakkan di atas dapur. Setelah mendidih, masak cendawan selama dua puluh minit, mengeluarkan busa yang dihasilkan. Buangkan cendawan rebus ke dalam saringan dan biarkan kuahnya habis sepenuhnya. Kacau secara berkala secara langsung dalam saringan untuk mempercepat aliran keluar cecair. Biarkan cendawan sejuk.

Tin saya dengan larutan soda, dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan. Kupas bawang, bilas dan potong menjadi kepingan nipis. Kami meletakkan cendawan rebus itu ke dalam balang, ditaburkan masing-masing dengan garam batu dan beralih dengan daun bay tumbuk, lada hitam dan irisan bawang putih. Apabila tin diisi hampir ke bahagian atas, letakkan penutup plastik lembut di setiap tin dengan bahagian atas ke bawah. Oleh itu, penutup akan menutup permukaan jisim cendawan di dalam balang dan membentuk platform penindasan. Kami meletakkan batu kecil atau penindasan lain dengan ukuran yang sesuai di atasnya. Kami meletakkan tin di bilik bawah tanah dan biarkan selama seminggu. Selepas masa yang ditentukan, cendawan siap dimakan. Agar cendawan disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk, perlu memastikan air garam menutupi permukaannya sepenuhnya. Penyimpanan disediakan secara eksklusif di tempat yang sejuk.