Krim ganache untuk meratakan kek
0
4423
Dapur
Bahasa Perancis
Kandungan kalori
303.7 kkal
Bahagian
8 pelabuhan.
Masa memasak
25 minit
Protein *
4.4 gr.
Lemak *
21.7 g
Karbohidrat *
23.9 gr.
Inilah resipi ganache coklat ringkas untuk meratakan kek. Kami mencairkan coklat di atas tungku secara langsung dalam krim - ini menghilangkan masalah pemanasan berlebihan dan stratifikasi jisim coklat jika komponen dipanaskan secara berasingan. Dan "penyederhanaan" ini tidak mempengaruhi hasilnya dengan cara apa pun. Sebelum menggunakan ganache untuk bekerja, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga membentuk jisim tebal. By the way, jika peratusan mentega koko dalam coklat yang digunakan tinggi, maka ganache akan stabil lebih cepat dan akan lebih padat. Dianjurkan untuk mengambil coklat gelap dengan kandungan koko 60-70%.
Bahan-bahan
Proses memasak
Kami meletakkan bekas dengan krim di atas tungku, di mana suhu minimum ditetapkan. Panaskan krim dan coklat dengan kacau yang kerap. Semasa memanas, coklat akan mencair. Jisimnya nampaknya akan berkerut - ini adalah perkara biasa. Terus kacau sehingga coklat sebati sepenuhnya dengan krim. Kami tidak membiarkan jisim mendidih. Coklat akan larut pada suhu panas. Kemudian kami segera mengeluarkan pinggan dari dapur.
Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, kami mengeluarkan ganache, melepaskannya dari film dan menggunakannya sebagaimana mestinya. Dengan jisim seperti itu, sangat mudah untuk meratakan permukaan dan tepi kek. Lapisan mengekalkan ketebalan yang ditentukan dan tidak mengalir sama sekali. Permukaannya licin dan sekata.
Selamat menjamu selera!