Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk menyediakan makanan ringan untuk musim sejuk. Timun untuk pelbagai hidangan diasinkan dalam balang kaca menggunakan penutup nilon atau besi. Untuk memberikan aroma, rasa yang menyenangkan, pelbagai rempah, lemon atau cuka, bawang putih, herba ditambahkan ke dalam buah. Sebilangan suri rumah memetik timun menggunakan pensterilan, sementara yang lain tidak. Perkara utama adalah memilih produk yang tepat, memerhatikan teknologi penuaian untuk musim sejuk.
Kehalusan penyediaan
Timun acar mestilah kecil, panjang 10-15 cm, kuat, sekata, seragam, dengan jerawat. Timun lembut tidak sesuai untuk pengasinan musim sejuk, kerana ia akan melembutkan semasa proses pengawetan, tinggal dalam cairan untuk waktu yang lama, kehilangan khasiatnya dan tidak akan enak.
Semasa memilih produk, anda harus memperhatikan kualiti kulitnya. Sekiranya nipis, sayur tidak akan garing. Oleh itu, mereka membeli timun, yang sukar dicucuk dengan menggunakan kuku. Buah-buahan segar dicuci terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam bekas pukal. Tuangkan air mengalir di atas dan biarkan selama 4-6 jam. Ini adalah langkah wajib sebelum memulakan brining.
Sisa dalam air sejuk, udara berlebihan keluar dari timun, mereka jenuh dengan kelembapan tambahan, berkat buah acar ternyata renyah. Merendam dalam air biasa juga menghilangkan kepahitan dari timun. Selepas itu, mereka dikeringkan dengan tuala, hujungnya dipotong dari kedua sisi.
Bank boleh diambil dalam jumlah yang berbeza, 1-3 liter, tanpa cip dan kecacatan lain. Sebelum digunakan, bekas dibasuh, dibilas dengan air panas.Nilon, penutup besi dengan atau tanpa benang dipilih, bergantung pada teknologi pengasinan untuk musim sejuk.
Pada nota! Sekiranya penutup nilon digunakan untuk pengawetan, maka tidak perlu mensterilkan balang. Sekiranya berlaku untuk musim sejuk dengan penutup besi, bekas kaca mesti disterilkan. Untuk melakukan ini, perlu menuangkan air mendidih ke seluruh permukaan dalam bekas dan keringkan sehingga bersih. Tudung besi juga disterilkan dengan membiarkannya di dalam air panas pada suhu 100 darjah selama beberapa minit.
Bahan tambahan untuk timun
Dalam resipi klasik untuk membuat timun acar, mereka menggunakan: bawang putih, daun ceri, payung dill, daun salam, garam, gula pasir, cuka, allspice. Untuk mendapatkan makanan ringan manis dan masam, asid sitrik dan gula pasir dua kali ganda jumlahnya digunakan sebagai ganti cuka. Terdapat resipi lama yang merangkumi pasli, saderi, esen cuka.
Pada nota! Pengasam dapat diperkaya dengan biji jintan, bunga anyelir, mustard, dan ketumbar. Untuk kekenyangan timun yang lebih besar, daun lobak ditambahkan ke set rempah tradisional. Agar buahnya lebih anjal, daun oak digunakan. Terima kasih kepada mustard, tarragon, sayur-sayuran menjadi lebih aromatik dan lebih menyenangkan rasanya.
Nuansa timun acar untuk musim sejuk
Apa-apa kaedah penyediaan bermula dengan meletakkan rempah di bahagian bawah balang kosong. Timun diletakkan di atas ramuan. Untuk meletakkan lebih banyak buah di dalam bekas, mereka diletakkan tegak, saling menekan dengan erat. Sebaiknya bahagikan bumbu menjadi 2 bahagian dan letakkan di atas dan bawah buah.
Terdapat kaedah timun acar sejuk untuk musim sejuk. Di sini, bukannya pengasam, air garam disediakan. Campurkan dalam air rebus, larutkan garam, gula pasir. Rempah, bumbu, buah-buahan dimasukkan ke dalam balang siap, dituangkan dengan air garam yang sejuk di atasnya, dan ditutup dengan penutup nilon.
Pada nota! Dengan kaedah pengasinan sejuk, lebih baik mengambil penutup polietilena khas yang direka untuk panas. Mereka duduk dengan kuat di leher tin dan tidak cacat. Sebelum digunakan, penutup sedemikian mesti direndam dalam air panas selama 30 saat. Kemudian segera masukkan ke dalam balang.
Semasa memetik timun dengan cara yang panas, gunakan penutup besi untuk rakan-rakan yang bergulir dan berulir. Air rebusan dituangkan ke dalam bekas kaca dengan sayur-sayuran, herba dan dibiarkan selama 10 minit. Air disalirkan, dan bekas diisi dengan air mendidih baru dan dibiarkan selama 20 minit. Selepas itu, cecair itu dituangkan ke dalam periuk, garam dan gula pasir dituangkan di sini, dibakar, dan didihkan. Timun dituangkan dengan air garam panas, cuka ditambah dan balang segera digulung. Ia dibalikkan, dibungkus dengan selimut hangat, dan dibiarkan dalam keadaan ini selama sehari.
Menurut resipi lama, air rebusan dituangkan ke dalam balang berisi rempah dan timun, meninggalkan sedikit ruang hingga ke leher. Bekas ditutup dengan penutup di atas dan diletakkan di dalam periuk besar air panas untuk pensterilan. Di bahagian bawah periuk, pastikan untuk meletakkan kain di atas bahagian bawah agar tin tidak bergerak dan tidak pecah. Pensterilan menggunakan teknologi ini berlangsung selama 15-20 minit sehingga warna buah-buahan dan sayur-sayuran berubah. Selepas itu, cuka ditambah, dan balang digulung.