Meringue roll dengan strawberi dan mascarpone

Pisahkan putih dengan berhati-hati dari kuning telur. Anda tidak sepatutnya mendapat setetes kuning telur, jika tidak, ia tidak akan dipukul. Tuangkan protein ke dalam selusin yang bersih dan kering, tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan mulailah dengan kelajuan rendah. Apabila gelembung pertama muncul di permukaan protein, tingkatkan kelajuan pengadun menjadi sederhana, dan tambah gula ke protein secara beransur-ansur. Pukul putih dengan gula selama kira-kira 10 minit, sehingga kedua larut sepenuhnya. Pada masa ini, hidupkan oven dan panaskan hingga 200 ° C. Apabila tupai memukul hingga ke puncak lembut (mereka tidak jatuh ketika pukul dipusingkan dan tetap bentuknya), kurangkan kecepatan minimum dan tambah jus lemon. Kemudian masukkan tepung jagung dan pukul selama 15-20 saat lagi. Jus lemon akan meneutralkan kelebihan manis meringue, dan tepung jagung akan menstabilkan kue meringue.

Putih telur yang disebat harus tegas dan tahan bentuknya dengan sempurna. Banyak koki pastri memeriksa apakah putihnya disapu dengan baik dengan membalikkan belasan. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, meringue akan tetap berada di tempat yang sama, tanpa bergerak bahkan satu milimeter di sepanjang dinding timbunan.

Pindahkan meringue cambuk ke loyang yang dilapisi tikar silikon atau kertas. Lumurkan dengan spatula logam atau spatula silikon di seluruh permukaan loyang.

Taburkan kelopak badam pada kek meringue sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Anda boleh mengganti kelopak badam yang sudah siap dengan kacang yang dicincang halus.

Sebaik sahaja anda menghantar loyang dengan kek meringue ke oven, kurangkan suhu di dalamnya hingga 160 ° C. Bakar kerak hingga kekuningan, kira-kira 20 minit. Gunakan mod atas-bawah bila boleh. Oleh kerana semua ketuhar adalah individu, masa memasak boleh berubah-ubah naik turun. Fokus pada ketuhar anda.

Keluarkan kerak coklat dari ketuhar, tutup dengan tuala atau selembar kertas kedua dan putar terbalik di rak dawai. Tanggalkan tikar kertas atau silikon dari kerak panas. Biarkan kerak sejuk sepenuhnya untuk mengelakkan krim berpisah.

Semasa gulungan meringue sejuk, sediakan krim. Masukkan keju mascarpone sejuk, krim dan gula aising dalam selusin pengadun dan pukul hingga sebati. Kemudian sapukan pada kek dan ratakan.

Basuh strawberi, tepuk kering dengan tuala kertas, dan potong menjadi kepingan kecil.

Letakkan kepingan strawberi di atas krim.

Gulung perlahan-lahan gulungan meringue, gunakan bungkusan atau tuala, dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam.

Hiasi gulungan meringue siap pakai dengan strawberi dan mascarpone yang anda mahukan dan sajikan keajaiban seni pastri ke meja.