Pilaf daging lembu dengan kacang buncis

Sebelum menyediakan pilaf, buncis dibasuh dengan sempurna dan diisi dengan air sejuk sehingga ditutup sepenuhnya. Kami membiarkan kacang polong merendam selama enam hingga tujuh jam sehingga tepu dengan kelembapan dan melembutkan sebelum memasak pilaf.

Kupas bawang, bilas, keringkan dan potong kecil. Tuangkan minyak sayuran tanpa bau ke dalam kuali dan panaskan hingga panas. Tuangkan bawang yang telah disiapkan dan goreng dengan api sederhana hingga kekuningan. Kacau bawang secara berkala sehingga masak sekata dan tidak hangus.

Kami mencuci daging lembu, mengeringkannya dengan tuala kertas. Potong daging menjadi kepingan kecil. Kami menyebarkan daging lembu dalam kuali ke bawang goreng, kacau dan terus menggoreng sehingga daging berubah warna sepenuhnya dan mulai sedikit coklat.

Kupas wortel, basuh, keringkan dan potong dengan kiub nipis. Kami menyebarkan wortel dalam kuali dengan daging dan bawang, tumis dan goreng sehingga melembutkan - kira-kira tujuh hingga sepuluh minit.

Sediakan kismis: bilas hingga bersih dengan air suam dan kemudian perah dengan ringan. Toskan air dari buncis yang direndam. Kami meletakkan buncis dan kismis yang sudah siap di kuali.

Tuangkan air panas dalam jumlah yang sehingga cairan menutupi isi kuali dengan beberapa sentimeter. Masukkan garam secukup rasa, safron, jintan, lada hitam dan merah. Kami menutup kuali dengan penutup dan mendidih isinya. Memasak zirvak (ini adalah nama penyediaan daging dan sayur-sayuran untuk pilaf) dengan mendidih perlahan sehingga daging lembu menjadi lembut. Ini akan memakan masa kira-kira empat puluh hingga lima puluh minit atau lebih, bergantung pada kualiti daging.

Selari, kami menyediakan nasi. Kami mencucinya sehingga air tumpah dan biji-bijian memperoleh penampilan "berkaca". Kami memeriksa isi kuali: kami merasakan kuahnya. Rasanya agak masin, kerana sebilangan garam akan menyerap beras. Kaldu harus menutupi daging dan sayur-sayuran. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, tambahkan air panas. Kami menyebarkan beras yang telah dibasuh di atas zirvak yang telah dimasak dan meratakan bijirin menjadi rata. Kami mencuci kepala bawang putih, tetapi jangan dibahagi menjadi cengkih.Kami memasukkannya ke dalam nasi dan mencelupkannya. Kami tutup kuali dengan penutup dan masak pilaf dengan mendidih perlahan selama dua puluh minit.

Kemudian kami membuka penutup dan mencampurkan nasi yang hampir selesai dengan lapisan atas zirvak. Masukkan sedikit jintan untuk perasa. Dengan bantuan spatula, kami menyusun nasi dalam bentuk slaid. Tutup penutup dan teruskan dengan api minimum selama dua puluh minit lagi sehingga dimasak.

Kami meletakkan pilaf yang sudah siap dari kuali ke dalam pinggan yang dibelah atau meletakkannya di atas pinggan mangkuk. Hidangkan panas.