Kaki babi dan jengkel kanan

Basuh kaki babi dan cengkeram dalam sejumlah besar air yang mengalir, letakkan di dalam bekas yang dalam dan isi dengan air sejuk. Kami membiarkannya merendam sekurang-kurangnya tiga jam sehingga darah keluar. Selepas itu, kami mengalirkan air, dan kami mencuci kepingan daging babi sekali lagi dan membersihkannya dengan pisau - kulit harus menjadi terang dan bersih sepenuhnya. Kami meletakkan kaki dan buku jari dalam periuk dan tuangkan air. Cecair itu hampir tidak menutupi daging. Didihkan isi kuali sehingga mendidih, angkat busa dan kurangkan suhu dapur minimum. Masak selama empat jam, tidak membiarkan mendidih aktif.

Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, masukkan bawang dan wortel yang telah dikupas, daun salam, biji lada sulah dan garam secukup rasa ke dalam kuali. Kami terus memasak semuanya bersama selama satu jam lagi. Selepas itu, angkat buku jari dan kaki dengan sudu berlubang dalam mangkuk yang terpisah dan sejukkan sedikit sehingga selesa untuk bekerja. Kami memisahkan pulpa, dan membuang semua tulang dan tulang rawan. Simpan wortel untuk hiasan. Saring kuahnya melalui ayak halus.

Potong lobak merah ke dalam kepingan nipis. Kami mencuci bawang hijau, mengeringkannya dan mencincang halus dengan pisau. Kupas bawang putih, basuh, keringkan dan potong menjadi kepingan nipis. Di bahagian bawah borang di mana kita akan membentuk daging jeli, kita meletakkan potongan wortel, bawang putih dan bawang hijau dengan cara yang kacau.

Letakkan pulpa babi dengan lembut di atas. Kami juga meletakkan potongan wortel, bawang putih dan ramuan di atasnya.

Dengan kuahnya yang sudah tegang, perlahan-lahan tuangkan daging yang telah diletakkan. Sejukkan dan sejukkan selama lima hingga enam jam.

Selepas masa yang ditentukan, daging jeli sepenuhnya padat dan menjadi pekat.

Potong daging agar-agar menjadi bahagian dan hidangkan. Rasa daging yang enak disajikan dengan mustard, lobak atau cuka.