Lard Ukraine dalam air garam

Untuk pengasinan, ambil daging asap atau dengan lapisan daging. Kemudian kupas kulitnya dengan pisau, bilas lemak babi dengan air sejuk (anda tidak boleh mencuci lemak babi buatan sendiri) dan keringkan dengan serbet. Potong menjadi kepingan apa sahaja yang anda suka.

Tuangkan 3 liter mata air atau air yang disucikan ke dalam periuk, tetapi tidak dari keran. Tuangkan garam ke dalam air dari jumlah garam yang dinyatakan dalam resipi setiap 1 liter air dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Masukkan telur mentah di dalam air. Apabila telur mula terapung di permukaan, kepekatan garam mencukupi untuk lemak babi Ukraine. Kemudian masukkan air garam ke atas api dan didihkan. Masukkan kacang polong dan daun salam ke dalam air garam mendidih (jangan masukkan bawang putih ke dalam air garam) dan masak selama 3-4 minit. Kemudian sejukkan air garam. Selama ini, kupas daun bawang dan potong.

Masukkan sedikit bawang putih di bahagian bawah mangkuk untuk mengasinkan lemak babi. Di atasnya, letakkan kepingan daging dalam lapisan, dengan kulit ke bawah, mengalihkannya dengan bawang putih cincang.

Di atas daging, jilat sisa bawang putih dan daun salam dengan lada garam. Tuangkan lemak babi dengan air garam yang sejuk sehingga menutup kepingan sepenuhnya.

Kemudian tutup daging dengan pinggan rata dan letakkan penindasan di atas. Biarkan daging asap seperti pada suhu rumah selama 23 hari. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu. Selepas waktu ini, keluarkan kepingan daging dalam gaya Ukraine dari air garam, keringkan dengan serbet dan, dibungkus dengan kerajang atau beg, masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan.