Ikan tenggiri dalam balang dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Kami mencuci tenggiri di bawah air mengalir yang sejuk. Sekiranya ikan tenggiri beku, kita biarkan selama beberapa jam pada suhu bilik sehingga ia cair dengan sendirinya. Kemudian kami memotong kepala dan ekor, memotong perut dan membersihkan giblet. Kami membersihkan filem hitam di dalam perut dengan baik sehingga tidak terasa pahit semasa proses memasak.

Sekali lagi, bilas tenggiri dengan baik, buat sayatan cetek di sepanjang punggung dan gunakan bahagian belakang pisau pisau untuk memisahkan pulpa dari tulang.

Potong isi ikan tenggiri menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam air masin mendidih dan rebus selama 15-20 minit. Setelah mendidih pendek, ikan tenggiri tidak akan terlalu lembut, ia hanya akan mencapai ketekalan yang diperlukan untuk pengawetan. 5 minit sebelum memasak, tambahkan daun salam, lada dan cengkih, secubit ketumbar ke dalam kuah dengan tenggiri, campurkan semuanya dengan baik. Setelah siap, angkat ikan kembung dari kuah menggunakan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan, biarkan sehingga sejuk sepenuhnya selama 15-20 minit.

Kupas bawang, bilas dan rendam dalam air sejuk selama 10-15 minit. Kemudian kami memotongnya menjadi kiub kecil. Kami membersihkan wortel, mencuci dan menggosok pada parut kasar. Kami mencuci lada, mengeluarkan tangkai dan biji dan dipotong menjadi kepingan nipis. Masukkan bawang cincang, lada dan wortel ke dalam periuk dalam, masukkan gula, campurkan dan biarkan selama 15-20 minit. Kami mencuci tomato dan memasukkannya ke dalam bekas tahan panas. Isi mereka dengan air mendidih dan biarkan selama 1-2 minit, kemudian toskan air mendidih dan isi dengan air sejuk. Selepas itu, keluarkan kulitnya dengan teliti dari tomato. Potong tomato separuh, angkat batang dan biji, dan giling pulpa dalam pengisar.

Masukkan tomato puri ke sisa sayur, tuangkan minyak ke dalamnya, kacau dan masukkan dengan api kecil. Kami reneh sayur-sayuran selama 25-30 minit, jangan lupa mengacaunya secara berkala. Setelah masa yang ditentukan, tambahkan garam dan cuka ke sayur, campurkan dan reneh selama 15-20 minit lagi.

Pada akhir memasak, tambahkan ikan tenggiri rebus ke sayur-sayuran, gaul rata dan angkat dari api. Kami meletakkan salad panas pada balang pra-disterilkan, tutup dengan penutup rebus, putar balang terbalik dan biarkan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik, tutup dengan selimut hangat atau tuala terry. Kemudian kami meletakkan salad di tempat gelap yang sejuk untuk disimpan, di mana ia boleh disimpan sepanjang musim sejuk.