Gelombang masin dalam balang untuk penyimpanan untuk musim sejuk

Untuk pengasinan, ombak mesti disediakan dengan teliti. Pertama, kita menyusunnya dari serpihan, membersihkannya dari kotoran, memotong semua kawasan yang rosak. Kemudian kami bilas cendawan di bawah air yang mengalir sehingga semua kekotoran hilang. Kami meletakkan ombak bersih ke dalam pinggan besar dan mengisinya dengan air sejuk. Kami membiarkan cendawan merendam pada suhu bilik selama sehari, sehingga kepahitan semula jadi keluar.

Setelah berendam, toskan air, dan letakkan ombak di dalam periuk. Tuangkan dalam bahagian air yang baru sehingga cendawan ditutup sepenuhnya. Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan kandungannya. Masak gelombang selama setengah jam, kacau sekali-sekala dan buih buih. Setelah masak, masukkan ke dalam saringan dan biarkan kuahnya mengalir.

Untuk menyiapkan pengasam, tuangkan jumlah air yang ditentukan ke dalam kuali yang terpisah, masukkan garam, lada hitam dan daun salam. Masukkan cendawan rebus dan gaul. Didihkan perapan dan didihkan selama sepuluh minit pada suhu rendah. Daun lobak, ceri dan kismis dibasuh dengan sempurna dan dibakar dengan air mendidih. Balang untuk memetik cendawan dengan larutan soda saya dan sterilkan dengan cara yang mudah. Kami melakukan perkara yang sama dengan penutup. Masukkan sebahagian sayur dan separuh akar lobak parut ke dalam balang yang telah disediakan. Kami menyebarkan cendawan panas. Tutupnya dengan bumbu yang tinggal dan masukkan separuh lagi akar lobak parut yang lain. Tuangkan cendawan ke dalam balang dengan air garam yang tinggal di dalam periuk dan tutup penutupnya.

Kami membiarkan bank-bank sejuk sepenuhnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sejuk untuk simpanan. Selepas dua hingga tiga minggu, cendawan sudah dapat dirasakan. Lapisan seperti itu disimpan dalam keadaan sejuk sepanjang musim sejuk.