Tumis terung untuk musim sejuk dengan pes tomato

Basuh lada, potong kotak biji. Potong paprika menjadi kiub.

Kupas terung, potong ke dalam pinggan. Rendam jalur dalam air masin selama setengah jam untuk melepaskan kepahitan. Potong bawang yang dikupas halus. Lap terung yang direndam dengan tuala kertas dan potong dadu.

Keluarkan kulit dari tomato, gosokkannya ke parutan atau melalui penggiling daging. Cara terbaik untuk menghilangkan kulitnya adalah dengan menuangkan air mendidih ke atas tomato dan biarkan di dalamnya selama beberapa minit. Parut wortel pada parut halus. Masukkan tomato, terung, bawang, wortel, paprika di bahagian bawah kuali. Taburkan dengan gula dan garam. Tumis perlahan selama 40 minit, kacau sekali-sekala. Sekiranya bahan kerja mendidih, kurangkan api. Sangat mustahak untuk menumis tumis, jika tidak, ia akan cepat terbakar. Dalam 5 min. hingga akhir memasak, tumis bawang putih melalui penekan.

Sebarkan tumis dalam balang yang disterilkan dan gulung. Sejukkan terbalik di bawah selimut hangat dan simpan.