Resipi klasik itik peking

Pilih itik muda untuk dibakar. Sangat sesuai jika ia sejuk dan bukannya ayam beku. Kami membersihkan bangkai dari kotoran, jika perlu, dan bilas dengan bersih dalam air suam dari dalam dan luar. Kemudian kita kering dengan baik.

Dari bangkai yang disiapkan, kami memotong falang bahagian atas sayap supaya tidak terbakar lebih awal, dan juga membuang lebihan lemak di leher dan ekor. Sekiranya anda tidak mahu memotong falang, anda perlu membungkusnya dengan kerajang sebelum dibakar.

Kami memegang bangkai dengan satu tangan di atas singki, dan dengan yang lain kami membakarnya dengan air mendidih. Penting untuk melakukan ini agar kulit dan daging tidak dimasak, jadi tidak boleh lebih dari setengah liter air mendidih.

Setelah dirawat dengan air mendidih, keringkan burung dengan tuala kertas dan biarkan sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit.

Dengan menggunakan tusuk sate atau tusuk gigi, tusukan bangkai di beberapa tempat supaya pengasam menembusi daging dengan lebih baik.

Masukkan itik kering ke dalam mangkuk lebar dan tuangkan ke atas sherry. Kami juga menuangkan cecair wangi ke rongga dalaman bangkai. Gosokkan permukaan dengan teliti dengan sherry sehingga tidak ada satu pun kawasan yang tidak tertutup. Mari kita berbaring selama tiga puluh minit dalam kedudukan ini.

Kami meletakkan botol kosong yang bersih atau gelas tinggi di atas dulang. Kami meletakkan bangkai di atasnya supaya tetap stabil dan tidak jatuh. Sherry akan menetes dari bebek ke dulang. Kami mengumpulkannya dengan sudu dan menyiram bangkai lagi.

Taburkan itik dengan garam (garam meja besar, tidak beryodium) dan gosokkannya dengan lembut ke kulit dengan telapak tangan anda agar tidak terkoyak. Kami meletakkan struktur dengan itik di dalam peti sejuk dan mengasinkannya selama dua belas jam.

Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, separuh daripada jumlah madu yang ditunjukkan akan dihangatkan sehingga menjadi cair. Dengan menggunakan sikat silikon, gris bahagian luar bangkai dengan madu, tanpa mengeluarkannya dari botol. Kami sekali lagi menghantar itik untuk diperap di dalam peti sejuk selama dua belas jam.

Apabila masa yang ditentukan telah berlalu, kami mengeluarkan bebek dari peti sejuk, mengeluarkannya dari botol dan meletakkannya kembali di rak wayar. Sekiranya phalanges sayap tidak terputus, maka kita bungkus dengan foil agar tidak terbakar. Kami meletakkan rak dawai pada loyang, di mana kami menuangkan dua atau tiga gelas air panas. Dari atas kita menutup segala-galanya dengan kerajang dengan sisi berkilat ke dalam dan membengkokkan tepinya dengan baik.Unggas akan berada di dalam keseluruhan struktur ini dan akan dikukus dari loyang semasa dibakar. Panaskan ketuhar hingga suhu 190 darjah. Di tingkat tengah-bawah, kami memasang struktur dari loyang dan parut dengan bebek. Kami bakar selama tujuh puluh hingga lapan puluh minit.

Untuk menyediakan sos, dalam mangkuk kecil, campurkan setengah kicap, minyak bijan, lada hitam dan gruel dan akar halia yang dikupas dan parut. Pukul semuanya bersama - anda mesti mendapat pes yang pekat.

Selepas masa pembakar yang ditentukan, kami mengeluarkan struktur dengan itik dari oven. Kami mengeluarkan loyang dengan air, keluarkan kerajang sepenuhnya. Gris bangkai dengan sos yang dimasak dari semua sisi. Letakkan itik di rak dawai dan letakkan rak dawai di dalam ketuhar. Untuk mengelakkan titisan menetes melekat di bahagian bawah ketuhar, anda boleh meletakkan sebarang loyang atau loyang pada aras bawah. Tingkatkan suhu ketuhar hingga 250 darjah dan bakar itik selama dua puluh lima minit lagi. Semasa memanggang, kami memantau bangkai agar tidak terbakar. Mungkin memerlukan sedikit masa.

Dalam mangkuk kecil, satukan sisa madu dan kicap. Lubricate itik dengan campuran yang dihasilkan. Kurangkan suhu ketuhar hingga 220 darjah. Kami bakar selama sepuluh hingga lima belas minit lagi. Anda boleh menghidupkan mod perolakan atau panggangan untuk pembentukan kerak yang lebih berkesan.

Kami tidak mengeluarkan itik siap dari ketuhar dengan segera. Kami membuka pintu dan membiarkan burung berdiri di dalam ketuhar selama sepuluh hingga lima belas minit lagi.

Kemudian pindahkan burung ke piring hidangan dan hidangkan panas. Secara tradisinya, itik Peking dilengkapi dengan lempeng telur Cina, kiub timun segar dan bawang hijau. Sos plum juga sesuai.