Itik dengan epal dan beras di lengan di dalam ketuhar

Basuh bangkai itik dengan bersih, potong lemak di bahagian ekor dan leher, potong sisa-sisa paru-paru di dalamnya. Kemudian kami mengeringkan bangkai dari dalam dan luar dengan tuala kertas.

Taburkan itik yang telah disiapkan dengan garam, lada hitam, bawang putih kering, paprika dan kari. Tuangkan dengan minyak zaitun dan gosokkan semua rempah ke permukaan dan rongga dalaman bangkai. Kemudian letakkan itik di dalam peti sejuk perap sekurang-kurangnya enam hingga tujuh jam.

Apabila itik diperap, sediakan pengisiannya. Untuk melakukan ini, rebus beras dalam air masin. Masak selama sepuluh hingga lima belas minit sehingga separuh masak. Kerepek haruslah rapuh, tetapi tidak lembek. Setelah masak, masukkan beras ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk. Biarkan air mengalir. Basuh epal masam, keringkan dan potong. Kami mengeluarkan biji benih. Kemudian kami potong pulpa epal ke dalam kepingan, kupas jeruk, bahagikan ke dalam kepingan, yang kemudian kami potong juga. Dalam mangkuk, satukan nasi, epal hancur dan oren. Garam dan lada secukup rasa. Pengisiannya sudah siap.

Isi perut itik dengan isian yang telah disediakan. Bahagian tepi kulit yang menutupi perut ditikam dengan tusuk gigi atau dijahit dengan benang yang padat. Gris bangkai dengan mentega.

Kami meletakkan bangkai yang sudah siap di lengan pembakar dan mengikat kedua tepi lengan. Kami membuat tusukan nipis di bahagian tengah sehingga wap keluar. Kami meletakkan bebek di lengan pada loyang dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah. Bakar selama dua jam, sehingga kerak berwarna keperangan di permukaan.

Kami mengeluarkan itik yang sudah selesai dari oven, biarkan sejuk sedikit dan angkat dengan teliti dari sarung. Letakkan di atas pinggan mangkuk. Hidangkan panas. Hidangkan nasi dari pengisian sebagai lauk.