Julienne dengan lidah dan cendawan

Rebus lidah sapi dalam air masin hingga lembut dan sejuk. Kemudian kami membersihkan lidah dari kulit dengan pisau dan memotong jalur nipis. Kami menyapu champignon dengan kain lembap dan juga dipotong menjadi jalur, sesuai dengan kepingan lidah. Potong bawang yang dikupas menjadi separuh bulatan nipis. Potong ham ayam menjadi kepingan dengan cara yang sama. Cairkan mentega dalam kuali yang luas, tambahkan minyak zaitun dan tuangkan bawang ke dalam campuran minyak ini. Semasa mengacau, bawa separuh cincin bawang ke keadaan telus dan tambahkan sisa bahan: cendawan, ham, lidah. Kacau dan goreng selama lima minit pada suhu sederhana sehingga kerak ringan terbentuk. Pada akhir memasak, masukkan garam dan lada hitam secukup rasa. Masukkan campuran goreng yang dihasilkan ke dalam pinggan penaik atau susun dalam pembuat cocotte.

Untuk menyediakan sos Bechamel, cairkan mentega dalam kuali atau periuk dalam, masukkan jumlah tepung yang ditentukan dan, dengan kacau berterusan, bawa campuran ke warna coklat muda. Tanpa berhenti mengganggu, tuangkan krim nipis. Pada tahap ini adalah mudah untuk mengaduk sos dengan sedikit - ini akan berkesan mengelakkan pembentukan ketulan. Kekalkan suhu pinggan hingga sederhana hingga kuah tidak boleh membakar. Sediakan sos selama beberapa minit, tambahkan garam secukup rasa dan secubit pala parut pada akhir memasak. Gosokkan keju pada parutan halus dan tuangkan ke dalam sos mendidih. Kacau hingga larut sepenuhnya dan angkat dari dapur.

Dengan sos yang disediakan, segera tuangkan lapisan cendawan, lidah dan ham yang diletakkan di dalam acuan.

Masukkan keju keras parut pada parutan halus di atas sos, cuba sebarkannya secara merata ke seluruh permukaan. Kami meletakkan borang dengan julienne dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah pada tahap rata-rata. Kami membakar piring sehingga keju di permukaan mencair dan bertukar menjadi coklat keemasan. Tidak perlu menyimpan julienne di dalam ketuhar untuk waktu yang lama, kerana semua komponennya sudah dimasak, dan anda hanya perlu membawa hidangan ke kerak emas yang indah.