Armeense pilaf met rozijnen

We bereiden gedroogd fruit: we spoelen gedroogde abrikozen en pitloze rozijnen grondig af met warm water. Vul ze een paar minuten met kokend water, giet het water af en leg de gedroogde vruchten op een handdoek en droog ze af. Als de gedroogde abrikozen te groot zijn, snijd ze dan in kleine stukjes, ongeveer in verhouding tot de rozijnen.

Schil de uien, was, droog en snij in dunne halve ringen. In een ketel verwarmen we zo'n hoeveelheid plantaardige olie dat het de bodem anderhalve centimeter bedekt. Verhit de olie tot hij heet is en giet de uien erin. Bak op middelhoog vuur tot het licht bloost. Vergeet niet om periodiek in te grijpen.

Wanneer de ui goudbruin begint te worden, giet je de voorbereide gedroogde vruchten erin, meng je en kook je nog drie tot vijf minuten. Gedroogde abrikozen en rozijnen moeten goed opwarmen en zacht worden. Rozijnen zijn tegen die tijd meestal opgeblazen en krijgen hun "druif" -vorm terug.

Laten we naar rijst gaan. We plaatsen het in een kom en spoelen het in verschillende porties water. Het laatste water moet volledig schoon en transparant uit het graan weglopen, zonder tekenen van zetmeel.

We verspreiden de gewassen rijst in een ketel op gedroogde vruchten, egaliseren het. Giet heet water in een zodanige hoeveelheid dat het de rijst drie tot vier centimeter bedekt. Voeg zout naar smaak toe. We verhogen het vuur en bereiken een snel koken van de vloeistof. Zet na het koken het vuur lager en verdamp het water met de deksel open. Wanneer bijna al het water van bovenaf verdwijnt en alleen in de pilaf blijft, bedek de rijst dan met een omgekeerd plat bord van de juiste diameter en sluit de ketel met een deksel. Dit is nodig om de pilaf van het nodige vocht te voorzien en langzaam te stomen. We koken pilaf nog tien tot vijftien minuten tot de rijst volledig gaar is. Niet mengen.

Haal de afgewerkte pilaf uit de kachel, open hem en plaats hem op geportioneerde borden. Heet opdienen.