Armeense pilaf met gedroogd fruit

We wassen gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen grondig in warm water, verwijderen eventuele onzuiverheden en defecte exemplaren. Vul gedroogde vruchten met warm water en laat ze staan ​​tot ze nodig zijn tijdens het koken. Doe de rijst in een zeef, spoel hem onder stromend water tot hij transparant is, doe hem in een geschikte schaal en vul hem met koud water. We laten het in het water liggen terwijl we vlees en groenten bereiden.

We wassen de lamsfilet, drogen hem af met een handdoek en snijden hem in kleine stukjes.

Giet plantaardige olie in een diepe dikwandige braadpan of ketel in een zodanige hoeveelheid dat deze de bodem bedekt met een laag van anderhalve centimeter. Verhit de olie op het fornuis tot het heet is en leg het gesneden vlees erop. Bak de filets tot ze van kleur veranderen en licht gaan blozen, af en toe roeren. De plaattemperatuur is middelhoog.

Terwijl het vlees gebakken is, schil de wortelen van het bovenvel, spoel het af, droog het en snijd het in kleine dunne blokjes. Schil de uien, was ze, droog ze en snijd ze in dunne kwartringen.

Doe de gesnipperde uien en wortelen in een ketel bij de gebakken lamsfilet, meng en laat zeven tot tien minuten koken, tot de uien transparant worden en de wortelen zacht worden. Voeg aan het einde van het frituren zout naar smaak toe, kruiden voor pilaf en meng.

Giet het water van de geweekte rijst af, leg de granen op de groentefrituur in een ketel. Ook voeren we het water van de gedroogde vruchten af. Als gedroogde abrikozen en pruimen te groot zijn, snijd ze dan in kleinere stukken. Leg het gedroogde fruit op de rijst. We maken de knoflookkop van de bovenste schil schoon, maar demonteren deze niet in afzonderlijke teentjes. We wassen het en zetten het in het midden van de ketel. Giet heet water in een zodanige hoeveelheid dat het de inhoud van de ketel twee centimeter bedekt. We sluiten de ketel met een deksel en koken pilaf gedurende vijftien minuten.

Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zet u de kachel uit en laat u de pilaf op het fornuis onder het deksel staan ​​om nog een kwartier klaar te zijn. We leggen de afgewerkte pilaf uit de ketel in geportioneerde borden en serveren warm met kruiden en groenten.