Azerbeidzjaanse pilaf met gedroogde abrikozen en rozijnen

De eerste stap is het bereiden van de ghee. Doe boter in een kookpan met dikke bodem en zet op het vuur. Smelt de boter tot een vloeibare toestand en laat het op laag vuur sudderen tot het een goudbruine tint krijgt. Hierdoor krijgt de olie een nootachtige smaak. Haal de stoofpan van het fornuis. Spoel de rozijnen en gedroogde abrikozen goed af met warm water en doe ze in een kleine steelpan. Bestrooi de gedroogde vruchten met een paar eetlepels ghee en bestrooi met kristalsuiker. Giet 250 ml warm water erbij. We zetten een pan met gedroogd fruit op het fornuis, brengen de inhoud aan de kook en koken dertig minuten onder het deksel.

We verspreiden de gekookte gedroogde vruchten op een bord - de rozijnen en gedroogde abrikozen moeten helemaal zacht worden.

Doe de rijst in een zeef, spoel hem af onder stromend water tot de granen doorschijnend worden en het water helemaal schoon door de rijst loopt. Giet twee en een halve liter water in een pan en voeg anderhalve eetlepel zout toe. Breng het water aan de kook en giet de voorbereide rijst erin. Kook het tot het half gaar is gedurende tien tot vijftien minuten. Het oppervlak van de korrels moet zacht zijn, maar de binnenkant van de rijst moet nog stevig zijn. We doen de halfgekookte rijst op een zeef en laten de bouillon uitlekken.

Kazmak koken: breek eieren in een kleine kom, giet er kefir in, voeg een snufje zout en kurkuma toe. Goed schudden met een vork tot een gladde massa. Voeg een paar lepels gekookte rijst toe tot ze half gaar zijn. Het is noodzakelijk om een ​​dikke papperige massa te krijgen.

Giet ghee op de bodem van de ketel in een zodanige hoeveelheid dat het de bodem volledig bedekt. Vervolgens verspreiden we de gekookte rijstmassa voor de kazmak en egaliseren deze over het hele gebied van de bodem van de ketel in de vorm van een cake. Druk het een beetje aan.

Leg voorbereide rijst op kazmak, bestrooi het met kurkuma voor een mooie kleur en giet het over gesmolten boter. Het oppervlak van de rijst moet bovendien royaal met olie worden overgoten. Wikkel het deksel van de ketel in een schone katoenen handdoek en sluit de ketel. Dit is om ervoor te zorgen dat het condenswater tijdens het koken in de handdoek wordt opgenomen en niet in de rijst komt. We zetten de ketel op de laagste temperatuur op het fornuis en koken pilaf vijfentwintig tot dertig minuten.Als de kachel op gas is, raden we aan om een ​​vlamverspreider te gebruiken om de temperatuur gelijkmatig te verdelen. Daarna zetten we de kachel uit en laten we de pilaf nog vijfentwintig minuten onder het deksel "bereiken".

De afgewerkte pilaf is luchtig en kruimelig. Leg het op een serveerschaal. Snijd de rijstwafel op de bodem van de ketel met een spatel in sectoren en verwijder deze voorzichtig. Leg de rossige kazmak-korst op de pilaf die op een schaal is gelegd.

Serveer de eerder bereide rozijnen en gedroogde abrikozen bij de pilaf apart op een bord, of leg de gedroogde vruchten op de rijst naast de kazmak. Gedecoreerde pilaf serveren wij warm.