Azerbeidzjaanse pilaf met gedroogd fruit en vlees
0
1425
Keuken
Oosters
Calorie-inhoud
218,7 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
120 minuten
Eiwitten *
6,4 gram.
Vetten *
9,3 gram.
Koolhydraten*
42,9 gram
Wij bieden aan om traditionele Azerbeidzjaanse pilaf te koken met vlees en gedroogd fruit. Plov wordt ook geserveerd met deegcakes, die gekookt zijn met rijst en sappig zijn. Dit gerecht is ongelooflijk rijk van smaak: vlees in combinatie met luchtige kruimelige rijst, platte koeken, kruiden en gedroogde vruchten geeft een bijzondere unieke rijkdom.
Ingrediënten
Kookproces
We bereiden de rijst: spoel hem goed in verschillende wateren totdat hij enigszins transparant wordt. Vervolgens plaatsen we het graan in een container met een geschikt volume en vullen het met koud water om het volledig te bedekken. Voeg twee eetlepels zout toe, meng en laat twee uur staan. Gedurende deze tijd moet de rijst zachter worden, opzwellen en lichter van kleur worden.
Bereiding van de kastanjes. We wassen ze, snijden ze kruiselings en plaatsen ze in een pan. Vul met water en plaats op het fornuis. We wachten op een kookpunt en koken dertig tot veertig seconden. Daarna halen we de kookpan van het fornuis, halen een kastanje eruit met een lepel en schillen voorzichtig de kern van de schil, waarbij we onszelf helpen met een mes. We doen de gepelde kastanjes in een aparte bak en vullen ze met water zodat ze niet uitdrogen.
Doe in dezelfde braadpan opnieuw een beetje ghee en leg de gepelde kastanjes (we laten eerst het water eruit lopen). Bak ze tot er een glanzende blos verschijnt - dit duurt drie tot vier minuten. Voeg dan de kersenpruim toe (we laten het water er eerst uit lopen en knijpen het een beetje uit), mengen en nog een paar minuten bakken. Haal de pan van het fornuis.
Doe gebakken vlees, kastanjes met kersenpruim, uien in lagen in een dikwandige pan.Zout naar smaak, voeg zwarte peper, kurkuma toe en giet de bewaarde gezeefde bouillon erbij. De vloeistof moet de ingrediënten volledig bedekken. We sluiten de pan af met een deksel en zetten hem op het fornuis. Laat dertig minuten sudderen.
Laten we verder gaan met het koken van rijst. Na het weken spoelen we het weer af. Giet vier liter water in een aparte pan, voeg een eetlepel zout toe en zet op het vuur. Als het water kookt, giet je de voorbereide rijst erin. Kook tot ze gaar zijn gedurende ongeveer twintig tot drieëntwintig minuten. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe en roer. We doen de rijst in een vergiet en laten de bouillon uitlekken. Giet tegelijkertijd een snufje saffraan in een aparte kleine container met een derde glas heet water. Laat het een beetje brouwen en gebruik het dan voor rijst.
Kneed het deeg voor de tortilla's. Zeef bloem in een kom, voeg zout, zure room en plantaardige olie toe. Meng de ingrediënten met een lepel en giet er een kleine hoeveelheid water bij zodat je een zacht maar stevig deeg kneedt. Rol een bal uit het deeg en rol deze uit tot een cirkel op een met bloem bestoven werkvlak. De diameter van het opgerolde deeg moet overeenkomen met de diameter van de bodem van de pan of ketel waarin we de rijst zullen sudderen.
Leg rijst in lagen op het deeg, bestrooi het met kurkuma en giet ghee over elke laag. We proberen het hele volume rijst in de vorm van een glijbaan te leggen. Giet het oppervlak met gesmolten boter en bereide saffraaninfusie. Wikkel het deksel van de ketel in een schone theedoek en dek de rijst af. Zo zal de stoom van de rijst niet ontsnappen, maar het zal niet condenseren en op het graan druppelen: de rijst zal bijzonder luchtig en kruimelig blijken te zijn. We zetten de ketel vijfendertig tot veertig minuten op de minimumtemperatuur van het fornuis.
Verhit in een koekenpan de ghee (1-2 eetlepels) en giet de abrikozen erin. Bak het al roerend zacht. Als het gedroogde fruit hard is, kun je een beetje water toevoegen en het deksel sluiten - hierdoor wordt de abrikoos sneller zacht. Giet vervolgens de rozijnen in de pan, meng en bak de gedroogde vruchten nog anderhalf tot twee minuten samen. Haal van het vuur en breng het mengsel over in een kom.
Ondertussen was de rijst gekookt. We halen de ketel van het fornuis. Doe de afgewerkte rijst in een glaasje op een serveerschaal. Verwijder vanaf de bodem van de ketel de cirkels-cakes van het deeg en leg ze op het oppervlak van de rijst langs de omtrek van de dia. Als het deeg niet goed loskomt, plaats de ketel dan op een natte koude handdoek. Giet ghee over de rijst. Doe de stamppot met kersenpruim en kastanjes samen met de bouillon in een aparte diepe schaal. Serveer warme rijst met gedroogd fruit en vlees.
Eet smakelijk!