Oma's soep met dumplings in kippenbouillon

De eerste stap is het bereiden van kippenbouillon. Spoel hiervoor de kip af, snijd hem indien nodig in stukken en doe hem in een pan. Giet water in, zet de pan op het fornuis. Breng het water met kip aan de kook, verwijder het schuim met een schuimspaan en kook op een langzame kook gedurende veertig tot vijfenveertig minuten. Voeg aan het begin van het koken onmiddellijk zout naar smaak, laurierblaadjes en potten met zwart en piment toe. Na de aangegeven kooktijd halen we de kip eruit en koelen deze af tot een comfortabele temperatuur. Parallel met het koken van de bouillon, maken we groentefrituren. Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan en doe er gehakte uien en in dunne blokjes gesneden wortelen in. We brengen de groenten lichtbruin en doen ze in de bouillon. We halen het kippenvlees van de botten en doen het ook in de bouillon. Leg vervolgens de in stukjes gesneden aardappelen en kook alles samen nog een kwartier tot twintig minuten.

Terwijl de soep kookt, maak je het knoedeldeeg. Breek hiervoor het ei en scheid het wit van de dooier. Doe de dooier, zachte boter, een snufje zout in een kom en maal alles door elkaar. Giet melk in, voeg bloem toe - kneed een homogeen elastisch deeg.

Klop het eiwit apart tot een stevig schuim. Verdeel het schuim over het geknede deeg en meng voorzichtig van boven naar beneden.

Het deeg blijkt iets dikker te zijn dan voor pannenkoeken.

We verzamelen het resulterende deeg met een theelepel (we vullen de lepel met ongeveer een derde, omdat de knoedels tijdens het koken toenemen) en laten het in de kokende soep zakken. Om het deeg sneller in de bouillon te laten trekken, duwen we het eruit met een tweede theelepeltje, zoals op de foto te zien is. Kook de dumplings niet langer dan vijf minuten.

Als de dumplings klaar zijn, komen ze bovendrijven. Zet het fornuis uit. We proeven de soep en voegen indien nodig meer zout toe. Was de dille en maal hem fijn. Doe de greens in de soep. Laat het gerecht tien tot vijftien minuten brouwen onder het deksel.

Giet de afgewerkte soep in diepe geportioneerde kommen en serveer warm.