huis
➠ Aubergine Gerechten
➠ Aubergine voor de winter
➠ Aubergine voor de winter met paprika en knoflook

Aubergine voor de winter met paprika en knoflook

4520

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 110,7 kcal

Porties 2 blz.

Kooktijd 150 minuten

Eiwitten * 1,1 gram

Vetten * 6,7 gram

Koolhydraten* 28,2 gram

Aubergine voor de winter met paprika en knoflook

Inhoud

Aubergines worden meestal geoogst in tomatensaus voor de winter. In dit recept wordt je uitgenodigd om ze te pekelen in een paprika- en knoflooksaus. Je voorgerecht zal mooi en kleurrijk zijn. Snijd de aubergines in grote stukken en bak ze in olie. Koken met sterilisatie.

Ingrediënten

Aubergine 2 kg paprika 1 kg Knoflook 0,66 Art. kristalsuiker 0,5 eetl. Zout 3 theelepels Tafelazijn 9% 80ml. Spaanse peper smaak Plantaardige olie om te frituren

Kookproces

Was de aubergines goed en dep ze droog met een theedoek. Snijd ze vervolgens in cirkels of grote blokjes. Doe de aubergines in een diepe kom en bestrooi met zout. Voor deze hoeveelheid "blauw" genoeg 2 theelepel. zout. Meng de aubergines en het zout goed door elkaar en laat 1 uur staan. Gedurende deze tijd zal de bitterheid verdwijnen, zullen de aubergines hun sap afgeven, zullen ze niet veel olie opnemen tijdens het frituren en behouden ze hun vorm goed tijdens het koken.

Bereid dan een vulling voor hen voor. Paprika's (liefst dieprood) van steeltjes, zaden en tussenschotjes schillen en in stukjes snijden. Pel de knoflook. Eventueel kun je wat hete peper toevoegen.

Draai de paprika en knoflook in een vleesmolen met een medium rooster. Breng de resulterende massa over in een kom, voeg de hoeveelheid azijn en suiker toe die in het recept wordt aangegeven, meng goed en laat een tijdje staan.

Knijp de stukjes aubergine met je handen een beetje uit het sap en dep ze droog op een handdoek. Bak ze vervolgens in meerdere porties in verwarmde plantaardige olie. Bak de aubergines aan alle kanten goudbruin.

Breng de gebakken aubergines van de pan naar het bord zodat de olie zo glazig mogelijk is. Terwijl de aubergines gebakken zijn, steriliseer je de potten en deksels op welke manier dan ook.