Gebakken aubergines voor de winter met knoflook

Het is logisch om de marinade te koken voordat u de aubergine gaat bereiden, zodat deze de tijd heeft om volledig af te koelen tegen de tijd dat het werkstuk in de potten wordt gelegd. Om dit te doen, giet je water in de aangegeven hoeveelheid in een pan, voeg je kristalsuiker, zout, laurier, kruidnagelknoppen en zwarte peperkorrels toe. Verwarm het mengsel aan de kook en kook het een minuut op lage temperatuur. Giet de azijn erbij, breng snel aan de kook en haal van het vuur. Zet de marinade apart om af te koelen. Was de aubergines grondig van vuil en droog ze af. Snijd de steel af en snijd de groenten in cirkels van ongeveer vijf millimeter dik.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan in een zodanige hoeveelheid dat de bodem bedekt is met een dunne laag. Plaattemperaturen zijn gemiddeld tot laag. We zetten mokken aubergine en bakken aan beide kanten goudbruin en voegen regelmatig olie toe aan de pan. De consumptie van plantaardige olie tijdens het frituren zal vrij groot zijn, omdat de auberginepulp het actief absorbeert. Zet de gefrituurde mokken op een plat bord en laat ze afkoelen.

Pel de knoflook, spoel en droog. Snijd de kruidnagel in dwarse plakjes. We wassen de blikken met soda-oplossing en verwerken met kokend water. Hetzelfde doen we met de deksels. Laat de potten en deksels volledig drogen. Doe de auberginemokken in voorbereide potten, afgewisseld met plakjes knoflook. We doen dit niet te strak om de delicate aubergines niet te vervormen.

Vul de aubergine met knoflook met koude marinade. We spannen de potten vast met deksels. We slaan het werkstuk op een koele, donkere plaats op.