huis
➠ Paastaarten
➠ Recepten voor Pasen 2021
➠ Eiwitglazuur voor cake met zetmeel

Eiwitglazuur voor cake met zetmeel

1548

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 114 kcal

Porties 8 poort.

Kooktijd 20 minuten.

Eiwitten * 5,7 gram

Vetten * 0,1 gram

Koolhydraten* 25,7 gram

Inhoud

Eiwitglazuur met zetmeel is goed omdat het best hard blijkt te zijn. Het heeft tijd nodig om te drogen en vormt een dichte korst. Dit glazuur is ideaal voor die gevallen waarin kant-en-klare cakes moeten worden vervoerd - het plakt niet aan de verpakking, breekt niet bij onbedoelde druk en behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk. Om het glazuur voor te bereiden, is een mixer nodig; het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk is om met de hand van hoge kwaliteit te kloppen.

Ingrediënten

Citroensap 1 theelepel Eiwit 4 dingen. Maïszetmeel 1 eetl Poedersuiker 4 eetl.

Kookproces

Meng de poedersuiker onmiddellijk met zetmeel en zeef het resulterende droge mengsel door een fijne zeef - als er onzuiverheden of grote fracties zijn, moeten deze worden verwijderd voordat ze aan de eiwitten worden toegevoegd.

Breek de eieren en verdeel ze in dooiers en eiwitten. Doe de eiwitten in een volumetrische kom en klop met een mixer tot een steil, dicht schuim is verkregen, dat stabiele pieken vormt. Voeg het gezeefde mengsel van zetmeel en poedersuiker toe en blijf kloppen tot het hele droge bestanddeel is gemengd met de eiwitten.

Giet citroensap in het resulterende dikke schuim en blijf nog een paar minuten op hoge snelheid kloppen.

We bedekken het oppervlak van de cakes onmiddellijk met het afgewerkte glazuur. We laten de producten bijvoorbeeld gewoon open staan op tafel, zodat het glazuur aan alle kanten droogt.