huis
➠ desserts
➠ desserts
➠ Eiwitbotercrème voor taartdecoratie

Eiwitbotercrème voor taartdecoratie

5045

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 285,6 kcal

Porties 3 poort.

Kooktijd 20 minuten.

Eiwitten * 7,3 gram.

Vetten * 3,7 gram.

Koolhydraten* 61,8 gram

Inhoud

Deze crème is geweldig voor het decoreren van taarten. Het behoudt zijn vorm feilloos. Je kunt zelfs volumineuze decoraties apart planten en ze vervolgens in de vorm van een compositie op de taart plaatsen. Het is heel prettig dat de crème niet vettig en licht van gewicht is, zoals bijvoorbeeld een puur vette versie. En wat belangrijk is, de kosten van zo'n crème zijn erg goedkoop. De eiwitmassa is niet grillig en gedraagt zich altijd voorspelbaar - dit kan een soort garantie zijn dat de crème zeker zal werken.

Ingrediënten

Boter 150 gram kristalsuiker 100 gram Eiwit 2 stuks. Vanilline 2 gr.

Kookproces

Giet de eiwitten in een grote mengkom. Giet er onmiddellijk het volledige volume kristalsuiker in. We zetten de kom in een waterbad zodat de bodem van de container het kokende water niet raakt, maar alleen wordt verwarmd door stoom. We beginnen actief te roeren met een garde.

Het is noodzakelijk om volledige oplossing van de suikerkristallen te bereiken. We roeren de eiwitten behoorlijk intensief - op deze manier zal de massa niet brouwen en zullen de suikerkorrels sneller smelten. We nemen een druppel eiwitten en wrijven die tussen onze vingers: als de massa glad is en kristallen niet voelbaar zijn, halen we de eiwitten uit het bad. De eiwitten moeten al warm genoeg zijn - erg warm.

Voeg vanilline toe en begin te kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid. De massa zal nog vrij vloeibaar zijn.

We blijven verslaan en verhogen geleidelijk de snelheid. De massa moet merkbaar dikker worden, glanzend worden. Er zullen zich pieken beginnen te vormen, maar ze zijn zacht en vallen naar beneden. De temperatuur van de eiwitten moet tijdens het kloppen afkoelen tot kamertemperatuur.

We introduceren boter. Het moet goed zacht zijn, maar in geen geval gesmolten. Voeg olie toe in drie tot vier stappen.

Na het toevoegen van het eerste stuk boter wordt de room weer vloeibaar - dit is normaal.

Voeg nog een portie boter toe en klop op hoge snelheid - de room zou weer dik moeten worden.

Na een paar minuten van zo'n kloppen, krijgt de massa een merkbare dichtheid, de textuur zal licht exfoliëren.

Voeg de resterende olie toe - de crème wordt nog dikker en wordt dik en stabiel. De gelaagdheid verdwijnt.

De crème is klaar. Voeg in dit stadium, indien nodig, de gewenste kleurstof toe.

Om de taart te versieren doe je de voorbereide room in een spuitzak met het gewenste opzetstuk.

We planten de decoraties, volgens het recept en persoonlijke fantasieën. In de koelkast wordt de crème wat dikker. Sieraden blijven perfect in vorm en blijven ook bij kamertemperatuur lang stabiel.

Eet smakelijk!