Eiwit-botercrème om de cake plat te maken
0
6196
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
285,6 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
20 minuten.
Eiwitten *
7,3 gram.
Vetten *
3,7 gram.
Koolhydraten*
61,8 gram
De crème heeft een zeer aangename zijdeachtige textuur. Het is ook vrij luchtig dankzij de intense zweepslagen. Suiker wordt aan de room toegevoegd in de vorm van een hete siroop - dit zorgt voor de karakteristieke zachtheid, buigzaamheid van de afgewerkte room, maar tegelijkertijd en dichtheid. De combinatie van eiwitten bereid door deze custard-technologie met boter garandeert een goede stabiliteit en stabiliteit van de room, waardoor deze met succes kan worden gebruikt voor het egaliseren van cakes.
Ingrediënten
Kookproces
Om suikersiroop te bereiden, doet u de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker in een pan en giet u er water in. Meng en plaats op het fornuis. Breng het mengsel aan de kook en kook al roerend de vloeistof tot er grote bubbels en een gele tint ontstaan. Het duurt ongeveer vijf tot zes minuten. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe, meng goed en haal de pan van het fornuis.
Voeg goed zachte boter in kleine porties toe. Na de eerste portie zullen de eiwitten vloeibaar worden - dit is normaal. Tijdens het verdere toevoegingsproces zal het ook mogelijk zijn om een lichte gelaagdheid van de massa waar te nemen - dit is ook binnen het normale bereik. We introduceren het hele volume olie en blijven verslaan.
Wanneer de consistentie van de crème homogeen, dicht, glanzend en glanzend wordt, stoppen we het werk van de mixer - de crème is klaar. Het kan direct worden gebruikt of tot gebruik in de koelkast worden bewaard. Als de massa na de koelkast te dik is, klop deze dan een beetje met een mixer - de elasticiteit wordt hersteld.
Eet smakelijk!