huis
➠ desserts
➠ desserts
➠ Eiwitcrème voor cake

Eiwitcrème voor cake

7278

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 285,6 kcal

Porties 4 poort.

Kooktijd 20 minuten.

Eiwitten * 7,3 gram.

Vetten * 3,7 gram.

Koolhydraten* 61,8 gram

Inhoud

Voor degenen die het niet erg vinden om over zelfgemaakte taarten te toveren, heeft zo'n crème alle kans om een favoriet te worden. Het is gemakkelijk te bereiden, kost niet veel tijd en is behoorlijk budgettair. Tegelijkertijd is het ideaal in zijn eigenschappen: dicht, dik, perfect vormvast, stabiel, zelfs bij kamertemperatuur. De smaak is zoet met een romige toets. De massa kan worden gebruikt om taarten te sandwichen, het oppervlak van een taart te versieren, taarten te vullen en cupcakes te versieren. Dit is een universele basisversie van de crème die geschikt is voor bijna alle zoetwaren.

Ingrediënten

Boter 170 gram Eiwit 2 stuks. kristalsuiker 100 gram Vanilline 0,2 tl Kleurstof voor levensmiddelen smaak

Kookproces

Giet de eiwitten in een hittebestendige volumetrische kom en voeg kristalsuiker met vanille toe. We plaatsen de kom op een stoombad - de bodem van de container raakt het kokende water niet en wordt alleen door stoom verwarmd.

Gebruik je handen om de inhoud van de kom in een cirkelvormige beweging te roeren om de suikerkristallen op te lossen.

Geleidelijk zal de massa wit worden en schuimen. Het is in dit stadium niet nodig om het actief te verslaan.

Neem een druppel massa en wrijf deze tussen je vingers. Als de suikerkorrels niet worden gevoeld, stoppen we met verwarmen en verwijderen we de kom met eiwitten op tafel.

We dompelen de mixer onder in de verwarmde massa en beginnen met lage snelheid te werken, waarbij we de snelheid geleidelijk verhogen. We bereiken een dikke, dichte crème die zachte pieken vormt. Tijdens het kloppen moet de massa afkoelen tot een nauwelijks warme temperatuur.

Verdeel de zachte boter in kleine porties en voeg stuk voor stuk toe aan de eiwitcrème. Klop het mengsel goed na elke toevoeging. De crème zal in het begin een beetje vloeibaar worden - dit is normaal.

Naarmate er meer boter wordt toegevoegd, zal de massa dikker worden en weer dichter worden.

Dit wordt gevolgd door het stadium van een kleine gelaagdheid van de room - dit is ook normaal, we blijven werken met een mixer en voegen de resterende boter toe.

Nadat het hele volume olie is toegevoegd, nog een paar minuten kloppen - de consistentie krijgt zijn uiteindelijke uiterlijk.

De bereide crème kan desgewenst met kleurstoffen worden gekleurd. Zowel in water oplosbare kleurstoffen als gelkleurstoffen werken goed.

We brengen de afgewerkte room over in een culinaire zak met de nodige bijlage en versieren de cake. Op de foto is te zien wat het reliëf van de crème is, en hoe goed deze zijn vorm behoudt.

Eet smakelijk!