Eiwitcrème voor cakecoating

Voordat we de room bereiden, halen we de boter uit de koelkast, zodat deze goed zacht wordt en plastic wordt tegen de tijd dat deze aan de room wordt toegevoegd. We verdelen de eieren in eiwitten en dooiers. Giet de blanken in een hittebestendige mengkom.

Giet vanilline en kristalsuiker in de aangegeven hoeveelheid in een kom met eiwitten. We zetten de container op een stoombad - de bodem raakt het hete water niet, het wordt alleen door stoom verwarmd. Roer de eiwitten met de suiker met de hand met een garde tot de kristallen oplossen. De massa moet wit en warm worden. Nadat u de suikerkorrels heeft opgelost, haalt u de kom uit het waterbad en begint u de eiwitten te kloppen met een mixer. We starten op een laag toerental en bouwen geleidelijk het toerental op. Klop tot de room stevig is en zachte pieken achterlaat. Ook is het van belang dat de massa tijdens het opkloppen is afgekoeld tot een nauwelijks warme toestand.

Verdeel de zachte boter in kleine porties en voeg één voor één toe aan de room, zonder te stoppen met kloppen. In het begin zult u kunnen zien hoe de crème vloeibaar is geworden - dit is normaal. Naarmate de boter wordt toegevoegd, wordt de room dikker.

Wanneer de laatste portie boter aan de eiwitmassa is toegevoegd, nog een minuut of twee kloppen en een zeer dikke, stabiele room krijgen. Indien nodig kunt u er voedselkleurstof aan toevoegen.

Met behulp van een spatel bedekken we de cake met room. Het is raadzaam om dit direct na de bereiding te doen, aangezien de massa plastisch en buigzaam is. Je kunt de room ook in een spuitzak doen met de nodige opzetstukken en de versieringen op de taart planten. Na afkoeling in de koelkast stabiliseert de crème goed.