Eiwitcrème voor cakelaag
0
3700
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
292,8 kcal
Porties
3 poort.
Kooktijd
20 minuten.
Eiwitten *
14,5 gram
Vetten *
0,3 gram
Koolhydraten*
66,2 gram
Als je cake een crème nodig heeft die een luchtige stabiele laag vormt, is dit de juiste optie. Door de dichte textuur en de aanwezigheid van een stabilisator in de vorm van agar-agar, vormt de crème een hoge laag en behoudt deze zijn grootte, zelfs ondanks het gewicht van de korst die erop is geplaatst. De smaak en het uiterlijk van zo'n crème roept meteen gedachten op aan soufflé, marshmallows en marshmallows, ondanks het feit dat weinig van hun proevers meteen beseffen dat dit gewoon eiwitten zijn. Een interessante variant van de laag, niet?
Ingrediënten
Kookproces
Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Vergeet niet continu te roeren. Kook de vloeistof ongeveer vijf tot zes minuten, totdat er grote luchtbellen op het oppervlak verschijnen en de consistentie niet merkbaar dikker wordt. Bij twijfel over de bereidheid van de siroop, doe er dan een klein druppeltje van in een glas koud water. De druppel moet stollen.
Giet gekookte hete siroop bij de eiwitten zonder te stoppen met kloppen. We brengen het in een zeer dunne stroom zodat de eiwitten gelijkmatig worden gebrouwen. Als alle siroop is toegevoegd, zal de room opwarmen. Vervolgens moet je het blijven kloppen totdat de massa terugkeert naar kamertemperatuur.
De crème is klaar. Het is erg dik en dicht - er zit letterlijk een lepel in. Indien nodig kunnen er voedingskleurstoffen aan worden toegevoegd. Als we het over gel hebben, dan introduceren we deze direct na de siroop. Als het een droge kleurstof is, los het dan op in de siroop voordat je het aan het eiwitschuim toevoegt. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte crème binnen twee uur na bereiding te gebruiken, omdat deze na de aangegeven tijd stabiliseert en zijn bestaande vorm aanneemt - het zal onmogelijk zijn om een nette laag van de cake te maken.
Eet smakelijk!