Eiwitcrème met poedersuiker voor cake
0
11346
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
348,5 kcal
Porties
3 poort.
Kooktijd
15 minuten.
Eiwitten *
7,3 gram.
Vetten *
0,2 gram
Koolhydraten*
82,3 gram
Dit eiwitroomrecept omvat niet de stap van het weken van de roommassa met hete siroop. Dit bespaart aanzienlijk tijd voor de voorbereiding ervan. Houd er echter rekening mee dat eiwitten geen thermisch effect hebben en dat de crème wordt bereid uit een rauw product. Om het proces van het kloppen van de room te versnellen, gebruiken we ten eerste een krachtige mixer en ten tweede voegen we poedersuiker toe in plaats van suiker. Het lost sneller op in de totale massa en heeft geen extra opkloptijd nodig om op te lossen. Het is belangrijk om het al toe te voegen wanneer de eiwitten in een staat van dicht, stabiel schuim zijn gebracht, niet eerder, anders kan de afgewerkte crème zachter en dunner blijken te zijn dan zou moeten.
Ingrediënten
Kookproces
Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. We zorgen ervoor dat er geen druppel dooier in de toekomstige room komt - dit voorkomt dat het wit in een dicht schuim wordt geklopt.
Begin met een mixer de eiwitten op lage snelheid te kloppen. Wanneer de massa begint te schuimen en wit wordt, voeg dan citroenzuur toe - de vorming van schuim zal sneller gaan. De massa moet twee tot drie keer toenemen en behoorlijk dicht worden. Stabiele pieken moeten zich achter de garde uitstrekken; individuele kleine luchtbelletjes zijn niet langer zichtbaar op het oppervlak.
Eet smakelijk!