Eiwitcrème met gelatine voor taartdecoratie
0
6269
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
217 kcal
Porties
5 poort.
Kooktijd
20 minuten.
Eiwitten *
8,6 gram.
Vetten *
0,4 gram
Koolhydraten*
44,4 gram
Om de cake met hoge kwaliteit te decoreren, moet de room dik genoeg zijn, dicht en zijn vorm behouden. Ook is het belangrijk dat de aangeplante decoraties stabiel blijven bij kamertemperatuur. Eiwitcrème met gelatine voldoet volledig aan al deze eisen. Op zichzelf is de eiwitmassa dicht en vrij stabiel, en in combinatie met gelatine wordt het veel stabieler en dichter, wat enigszins doet denken aan een soufflé. Wat belangrijk is - de crème is niet grillig in voorbereiding en blijkt altijd als je het recept volgt.
Ingrediënten
Kookproces
Week voor het bereiden van de room de gelatine in een derde van een glas koud water. Roer en laat vijftien tot twintig minuten zwellen. Vervolgens verwarmen we de massa onder voortdurend roeren totdat de gelatinekorrels volledig zijn opgelost. Laat de resulterende vloeistof iets afkoelen voordat u deze aan de eiwitten toevoegt.
Laten we een siroop nemen. Giet de kristalsuiker in een pan en vul deze met de aangegeven hoeveelheid water. Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook ongeveer vijf tot zeven minuten. Gedurende deze tijd zal de siroop dikker worden en een gele tint krijgen. Giet citroensap, meng en kook een paar minuten. Het sap zorgt ervoor dat de siroop niet kristalliseert.
Giet de bereide hete siroop in een dun straaltje bij de opgeklopte eiwitten, zonder te stoppen met kloppen. Het werk van de mixer moet voldoende actief zijn zodat de siroop de eiwitten gelijkmatig brouwt en goed wordt verdeeld in de totale massa van de room. Als het volledige volume siroop is toegevoegd, klop dan een minuut of twee en giet ook de opgeloste vloeibare gelatine in een dunne stroom. Blijf kloppen tot de room is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Eet smakelijk!