Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Dranken
  3. ➠ Dranken
  4. ➠ Zuurdesem zonder gist voor brood van tarwebloem

Zuurdesem zonder gist voor brood van tarwebloem

0
2566
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 147 kcal
Porties 4 poort.
Kooktijd 4 dagen
Eiwitten * 4,5 gram.
Vetten * 0,5 gram
Koolhydraten* 30,3 gram
* per 100gr. Product
Zuurdesem zonder gist voor brood van tarwebloem
Inhoud

Om deze starter te bereiden, gebruiken we eersteklas tarwebloem en voegen we volkorenmeel toe. Het is zeer wenselijk dat het meel vers is: zie de productiedatum op de verpakking. Als de grondstoffen van hoge kwaliteit zijn en aan de voorwaarden wordt voldaan, heeft het zuurdeeg slechts twee of drie extra verbanden nodig en is het al klaar voor verder gebruik.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 13
Wij bereiden en meten de benodigde hoeveelheid ingrediënten. We nemen een pot met een inhoud van een halve liter - we zullen het zuurdesem erin maken.
stap 2 van de 13
We doen de aangegeven hoeveelheid premium tarwemeel en volkorenmeel in de pot. Giet in water op kamertemperatuur.
stap 3 van de 13
Mix met een vork tot een gladde massa.
stap 4 van de 13
Sluit af met een deksel en zet op een warme, donkere plaats. Bijvoorbeeld een keukenkastje bij een accu.
stap 5 van de 13
Binnen een dag verschijnt er een niet erg aangename geur en begint de massa los te komen met luchtbellen. We blijven het zuurdeeg op dezelfde plaats bewaren.
stap 6 van de 13
Na nog eens tien tot twaalf uur zal het zuurdeeg een duidelijke zure geur krijgen, zullen de bellen bezinken en zal relatieve homogeniteit verschijnen.
stap 7 van de 13
Voeg nu een portie van zowel bloem als water toe.
stap 8 van de 13
Meng en sluit af met een deksel. We vertrekken tien tot twaalf uur op dezelfde plek.
stap 9 van de 13
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet het zuurdesem sterker worden en losser worden met bubbels.
stap 10 van de 13
We herhalen het voeren met een enkele portie tarwe en volkoren meel en water.
stap 11 van de 13
Meng, sluit met een deksel, laat op dezelfde plaats.
stap 12 van de 13
Vervolgens observeren we het zuurdeeg. Na ongeveer vijf tot acht uur zou het een heldere melkzuurgeur moeten krijgen en actief moeten zijn, met kleine belletjes.
stap 13 van de 13
Voeg vervolgens voor elke tien gram startercultuur 20 gram water, 25 gram tarwebloem en 5 gram volkoren toe, meng en laat zeven tot tien uur staan. De startercultuur moet een gefermenteerde melksmaak en een losse bellenstructuur hebben. Met zo'n zuurdesem kun je al een deeg maken en beginnen met het bakken van brood.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *