Biscuitgebak met mascarpone

We verdelen de eieren in eiwitten en dooiers. Doe de dooiers in een kom, voeg kristalsuiker toe en begin met een mixer op lage snelheid te kloppen, geleidelijk aan vaart. Klop het mengsel tot het schuim bijna wit is. We plaatsen de eiwitten in een andere kom, voegen zout toe en kloppen met een mixer tot ze dicht schuim worden. Meng in een aparte container de gezeefde bloem met bakpoeder. Giet het droge mengsel in porties bij de dooiers en kneed het deeg voorzichtig. Nadat we de volledige hoeveelheid bloem hebben toegevoegd, beginnen we de opgeklopte eiwitten te introduceren, ook in porties, waarbij we het deeg voorzichtig van boven naar beneden kneden in een cirkelvormige beweging.

Giet het voorbereide deeg in een ingevette vorm. Gebruik je een siliconen mal, dan hoef je deze nergens mee in te smeren. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de schaal met het deeg erin tot gemiddeld niveau. We bakken het koekje 40-50 minuten. We controleren de gereedheid aan het einde van het bakken door een tandenstoker in het midden te steken. Komt de tandenstoker er droog uit, dan kan het koekje eruit. Haal het afgewerkte koekje uit de vorm en laat het volledig afkoelen op het rooster.

Om de room te bereiden, klop je de room en de poedersuiker met een mixer tot een dikke, homogene massa.

Voeg de mascarpone toe aan de slagroom en mix alles op lage snelheid door elkaar met een mixer of gewoon met de hand, voorzichtig kneden met een spatel.

Snijd het afgekoelde koekje in drie gelijke cakes.

We zetten de eerste cake op een schaal en smeren deze in met de voorbereide room.

Snijd de gewassen en gedroogde aardbeien in dunne plakjes en leg ze op de room langs de rand van de cake. Bedek met de tweede cakelaag. Smeer de tweede cake in met een laag room en leg de gehakte aardbeien erop. Bedek met de derde cake.

Smeer het oppervlak en de zijkanten van de cake in met room met behulp van een siliconenspatel. We proberen oneffenheden weg te werken en de taart zo soepel mogelijk te schikken.

We plaatsen de gevormde cake enkele uren in de koelkast zodat deze goed is afgekoeld en geweekt. Voor het serveren kan de cake worden gegarneerd met aardbeien.