Biscuitgebak met botercrème

Meng in een volumetrische hittebestendige kom vier eieren, drie dooiers en het gespecificeerde volume kristalsuiker. Plaats de kom in een waterbad en meng de ingrediënten met de hand tot een gladde massa en verwarm tot ze warm zijn. Verwijder vervolgens de kom met de warme massa uit het bad en begin het mengsel te kloppen met een mixer. Verhoog geleidelijk de mixersnelheid en klop de massa gedurende 10-15 minuten op maximale snelheid. De massa moet in volume toenemen en dichter worden. Voeg aan het einde van het kloppen het vanille-extract toe. Zeef de bloem voor en voeg porties toe aan de ei-suikermassa. Kneed het deeg met een spatel met zachte bewegingen om de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden, maar tegelijkertijd de vorming van klonten te voorkomen. Smelt de boter in een apart klein bakje in de magnetron. Giet een paar eetlepels deeg bij de boter, roer goed en giet de resulterende massa terug in de kom met het deeg. Meng voorzichtig.

Vet de ovenschaal in met olie of bedek met geolied perkament. Als de mal van siliconen is, hoeft u nergens mee te smeren. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. Giet het deeg in een vorm, egaliseer het oppervlak en plaats het in de oven op middelhoog niveau. We bakken ongeveer een uur. Tijdens het bakken rijst het koekje goed en wordt het bedekt met een gouden korst. Als er enige twijfel bestaat over de bereidheid van het koekje, dan kun je het controleren door een tandenstoker in het midden te steken. Als het er droog uitkomt, zonder resten van nat deeg, dan is het koekje helemaal klaar. Laat het afgewerkte koekje iets afkoelen in de vorm om zichzelf niet te verbranden, haal het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen op het rooster.

Om de impregnering te bereiden, mengt u de kristalsuiker met de aangegeven hoeveelheid water in een pan en zet u deze op het fornuis. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur tot het lichtgeel wordt en merkbaar bubbelt. Voeg aan het einde van het koken het rum-extract toe, roer en haal het van het fornuis. Laat de impregnering volledig afkoelen. Om de room te bereiden, doet u de zachte boter in een brede kom, voegt u de poedersuiker toe en begint u met een mixer op lage snelheid te kloppen.Bouw het toerental op en klop een paar minuten op de hoogst mogelijke snelheid tot de crème helemaal glad, glad en luchtig is. Geef de afgewerkte room na het kloppen even de tijd om af te koelen.

Snijd het afgekoelde koekje in de lengte in drie cakes. Elke cake wordt gelijkmatig bewaterd met impregnatie. We leggen de cakes op elkaar, smeren met botercrème en vormen een cake. We proberen het totale volume van de crème gelijkmatig over de lagen te verdelen en laten ook een bepaalde hoeveelheid over voor het oppervlak van de cake.

We bedekken ook de bovenkant en zijkanten van de cake met room, waardoor onregelmatigheden worden verborgen en een glad oppervlak ontstaat. Indien gewenst kunt u met behulp van een culinaire zak met een mondstuk verschillende figuren en patronen op het oppervlak van de cake planten. Plaats de afgewerkte cake in de koelkast zodat deze volledig is afgekoeld en doorweekt. Dit zal hem vijf tot zes uur kosten. Daarna kan de geweekte delicate cake in porties worden gesneden en geserveerd.