huis
➠ Tomaten
➠ Mieriksworteltomaten voor de winter
➠ Vattomaten in een emmer

Vattomaten in een emmer

6510

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 130,4 kcal

Porties 10 l.

Kooktijd 20 dagen

Eiwitten * 1,8 gram.

Vetten * 0,3 gram

Koolhydraten* 30,8 gram

Inhoud

Tomaten zouten in een emmer maakt tomaten met een vatsmaak en is een zeer handige manier om tomaten winterklaar te maken. Tegelijkertijd wordt tijd bespaard, drie keer vullen en steriliseren is niet nodig. Kies voor het beitsen tomaten die even groot en even rijp zijn. Tijdens de opslag van gepekelde tomaten verschijnt altijd schimmel op het oppervlak van de pekel. Dit is normaal. De mal wordt eenvoudig verwijderd. Je kunt een emmer van elk formaat nemen.

Ingrediënten

Kookproces

Kook de pekel voor het gieten uit de berekende hoeveelheid water en zout en koel deze af. Bereid vervolgens al het benodigde voedsel voor het inleggen van tomaten. Spoel de kruiden goed af, pel de knoflook en spoel de tomaten af.

Maak op de bodem van de emmer een groen kussen van gewassen mierikswortel-, frambozen- en kersenvellen. Leg er ongeschilde bieslook en geschilde mierikswortelwortel op, in stukjes gesneden.

Prik de tomaten aan de basis van de steel op verschillende plaatsen in met een naald zodat de tomaten goed doordrenkt zijn met de pekel.

Plaats de voorbereide tomaten stevig in een emmer in lagen en verschuif elke laag met kruiden en knoflook. Spaar geen pittige groenten. Het definieert de smaak van gezouten tomaten.

Leg een laag groen op de tomaten en bedek alles met een mierikswortelblad.

Giet de gekoelde pekel over de tomaten in een emmer en vul deze tot de bovenkant.

Plaats een vlakke plaat en eventueel gewicht bovenop het werkstuk. Je kunt de emmer afdekken met een stukje gaas om schimmel gemakkelijk van het oppervlak te verwijderen.

Laat de emmer met tomaten drie dagen op huistemperatuur staan om te fermenteren en breng dan over naar een koude plaats. Vergeet niet om ingemaakte tomaten volledig in de pekel te bewaren. Verwijder regelmatig schimmel van het pekeloppervlak. Over een maand is je snack klaar.