Borodino brood in de Mulinex broodbakmachine
0
2854
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
104,1 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
210 minuten
Eiwitten *
4,4 gram.
Vetten *
10,3 gram
Koolhydraten*
23,1 gram.
Borodino brood is totaal anders dan andere broodsoorten: dicht, zwaar, aromatisch, met een specifieke zure smaak. De korst is donker en vrij dicht. Over het algemeen is het deeg op roggemeel altijd grilliger dan op tarwe, en het is erg belangrijk om de verhouding water en bloem te observeren om de gewenste consistentie te verkrijgen. Bij het rijzen is het de moeite waard om te weten dat er geen weelderige opkomst zal zijn, het deeg blijft behoorlijk dicht.
Ingrediënten
Kookproces
We gaan door naar de volgende fase. Doe 75 milliliter water op kamertemperatuur, veertig gram roggebloem, een halve theelepel droge gist, een halve eetlepel droge mout, koriander in een kom van een broodmachine. Plaats de kom in het apparaat, sluit de deksel, selecteer modus 9, stel het gewicht in op 750 gram en de gewenste korstsoort. De broodmachine bepaalt zelf de programmatijd. We drukken op start en wachten op het eerste geluidssignaal.
Wanneer het signaal klinkt, gaan we naar de laatste derde fase. Doe de in de eerste fase gebrouwen mout, 360 gram roggebloem, 180 milliliter water op kamertemperatuur, zout, honing, plantaardige olie, appelciderazijn en anderhalve theelepel droge gist in een kom bovenop de gemengde massa . We sluiten de broodbakmachine en drukken op de "Start"-knop.
Eet smakelijk!