Rustiek kwas van roggemeel

Zeef het roggemeel, meet de benodigde hoeveelheid af en bak op middelhoog vuur in een droge koekenpan tot de kleur verandert in room.

De geur van gebakken popcorn hangt in de lucht. Je moet de bloem vaak roeren, ongeveer 7-10 minuten bakken. De kleur van het kwas hangt af van de kleur van het meel.

Giet bloem in een pot en giet een beetje water over de nog hete bloem.

Voeg suiker toe, roer met een vork of garde.

Giet een mengsel van kristalsuiker, water en roggemeel in een pot van drie liter, voeg meer water toe aan de schouders van de pot. Voeg een stukje gist toe (weeg of meet een stukje gist ter grootte van je wijsvingernagel). Voeg een handvol ongewassen rozijnen toe, meng alles. Sluit de pot af met een nylon deksel en laat 1 dag bij kamertemperatuur staan. Het eerste kwas moet worden uitgelekt en het grootste deel van het dikke van de bodem moet ook worden weggegooid. Laat een deel van het koffiedik in de pot. Voeg een portie vers geroosterde bloem, kristalsuiker toe. Giet er vers water bij en laat twee dagen trekken. Er zal een lichte zuurheid verschijnen. Dan kun je altijd kwas bereiden door de afgewerkte drank in een fles te gieten en een deel van het terrein weg te gooien, suiker, gist en verse bloem toe te voegen, opnieuw water. Voeg naar smaak kristalsuiker en een paar rozijnen toe aan het kwas dat in een fles wordt gegoten, sluit het deksel.

Je kunt kwas gebruiken als het licht zuur is. Dit alles is echter subjectief, iemand houdt van een meer zure drank en laat het kwas dan stilstaan.