huis
➠ Deeg
➠ Taartdeeg
➠ Gistdeeg op zure room voor taarten

Gistdeeg op zure room voor taarten

3159

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 138,1 kcal

Porties 20 poort.

Kooktijd 180 minuten

Eiwitten * 4,8 gram.

Vetten * 7,8 gram

Koolhydraten* 16,7 gram

Inhoud

Zure room is een geweldig ingrediënt voor elk deeg. Door het hoge vetgehalte vervangt het zowel boter als melk in het deeg, en bovendien houdt het kooldioxide vast, waardoor het fermentatieproces in gistdeeg wordt verbeterd. Taarten op een dergelijk deeg worden gekenmerkt door een luchtige textuur met fijne poriën. Het deeg is elastisch en gemakkelijk te verwerken.

Porties: 20

Ingrediënten

Meel 600 gr. Snelwerkende gist 1 eetl Zure room 200ml. Koeienmelk 150ml. Boter 50 gr. kristalsuiker 1,5 eetlepel Zout 0,5 theelepel Ei 1 pc.

Kookproces

Meet de juiste hoeveelheid ingrediënten af om het deeg te kneden en bewaar ze een tijdje thuis zodat ze niet koud worden.

Giet melk in een kom voor het kneden van deeg, bij voorkeur warm, voeg er gist aan toe, 1,5 el. ik. suiker en 2 eetl. ik. meel. Meng alles met een garde en laat 30 minuten op een warme plaats staan, bedek de borden met een servet. Dit wordt je deeg voor de test.

Doe zure room in een andere kom, breek er een kippenei in, voeg gesmolten boter toe in de magnetron en roer tot een gladde massa met een garde.

Als het deeg goed gerezen is, giet je het zure roommengsel erin en roer je voorzichtig met een garde. Giet vervolgens de gezeefde bloem in porties op een zeef en kneed het deeg eerst met een garde en daarna met je handen. Je kunt het deeg op het aanrecht leggen en kneden totdat het niet meer aan je handpalm blijft plakken.

Rol het geknede deeg tot een broodje, bestrooi met bloem en leg het 2,5-3 uur op een warme plaats zodat het past. Kneed het deeg gedurende deze tijd 1 keer met je hand.