Varkensgoulash met jus in een pan - 5 stap-voor-stap recepten met foto's
0
3821
Keuken
Hongaars
Calorie-inhoud
173,7 kcal
Porties
5 poort.
Kooktijd
90 minuten
Eiwitten *
7,3 gram.
Vetten *
11 gr.
Koolhydraten*
21,5 gram
Van kinds af aan houden we van rijke, dikke varkensgoulash met groenten. Moeders en oma's maakten dit voor ons klaar, dit werd vaak drie keer geserveerd op de kleuterschool en in de schoolkantine. En om "dank je" te zeggen! voor dit gerecht zijn we de Hongaren verschuldigd, die het lang geleden hebben leren koken. Goulash is echter welbekend en erg populair in de keukens van andere Slavische volkeren. Het is niet verwonderlijk: het bereiden van dit culinaire meesterwerk is uiterst eenvoudig. Maar het heeft ook zijn eigen trucje: alle groenten, zoals vlees, moeten voorgebakken zijn en pas daarna gestoofd tot ze gaar zijn met dikke jus. Het is ook aan te raden om een beetje suiker aan varkensgoulash toe te voegen, omdat de zoetige smaak van dit gerecht alleen maar welkom is.
Klassieke varkensgoulash in een pan
Varkensgoulash, gemaakt in de beste Hongaarse tradities, blijkt zo lekker te zijn dat je hoofd ervan gaat tollen... Stel je een bord voor met stomende, perfect gestoofde stukjes vlees in een dikke groentejus. Voor garnering - aardappelpuree of aardappelen gebakken in de oven. Het varkensvlees smelt gewoon in je mond, want het wordt mals en erg sappig. En de geur verspreidt zich zodanig dat je het hele bord heel wilt doorslikken en in één keer ... We renden om te koken!
Ingrediënten
Kookproces
Giet de plantaardige olie in een diepe koekenpan of in een dikwandige pan, verwarm het op hoog vuur. Bak de stukken vlees snel in olie, af en toe roerend. Een sterk vuur is nodig zodat de stukjes "verzegeld" zijn en van binnen sappig blijven. Zout het vlees alleen als er een korstje op vormt, en niet meteen, omdat het zout vocht opneemt en het varkensvlees droog en niet sappig blijkt te zijn.
Eet smakelijk!
Varkensgoulash met aardappelen in een pannetje
In het thuisland van de goulash wordt dit gerecht vaak niet alleen op een bord geserveerd, maar op een bord gemaakt van groot rond brood of van meerdere geportioneerde broodjes. In dit geval wordt de bovenkant van het brood afgesneden en wordt de kruimel van de onderkant verwijderd, maar er blijft een intacte korst over om een depressie te maken. Serveer Hongaarse goulash in een broodbord - verras je familie!
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 700 gr.
- Aardappelen - 500 gr.
- Boluien - 2 st.
- Knoflook - 4-5 teentjes.
- Wortelen - 2 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Plantaardige olie - om te frituren.
- Zout naar smaak.
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen paprika - 2-3 eetlepels
- Specerijen (gemalen zwarte peper, komijn, basilicum of andere) - naar smaak.
- Rond brood (broodjes) gemaakt van roggemeel - om te serveren.
Kookproces:
- Snijd de ui in halve ringen en bak in een diepe koekenpan.
- Snijd het varkensvlees in porties en bak op hoog vuur met ui en zoete paprika 2-3 minuten, af en toe roeren, tot het bruin begint te worden.
- Voeg vervolgens 150 ml heet water toe aan het vlees en laat afgedekt 15-20 minuten sudderen.
- Schil gedurende deze tijd de aardappelen en wortelen, snijd de aardappelen in partjes en de wortel in schijfjes.
- Zout en peper het gestoofde varkensvlees, breng over naar een diepe pan, giet 300 ml kokend water.
- Wanneer het varkensvlees in een pan kookt, voeg er aardappelen en wortelen aan toe, laat de goulash sudderen tot hij bijna gaar is.
- Snijd de paprika in dunne reepjes, schil de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- 7-10 minuten voordat de goulash klaar is (als de aardappelen half gekookt zijn), voeg je paprika en tomaten toe, evenals laurierblaadjes en andere kruiden.
- Als het vlees en alle groenten zacht zijn, is de goulash klaar. Zet het vuur uit, voeg gehakte knoflook toe aan de pan, bestrooi eventueel met gehakte kruiden. Laat het gerecht 15 minuten afgedekt staan.
- Serveer de bereide hete goulash in broodkommen (verwijder het vruchtvlees van het brood tot er nog maar 1,5 cm dikke wanden over zijn). Eet het gerecht meteen op om te voorkomen dat het brood doorweekt.
Eet smakelijk!
Varkensgoulash met patat
In Hongarije vind je vaak goulash met chipsets. Chipettes zijn dumplings gemaakt van het meest gewone taaie deeg. Ze maken knoedels klein zodat ze sneller koken, en het is veel handiger om ze op te eten dan grote. Voor het chipsetdeeg worden alleen een ei, bloem, zout en water gebruikt. De smaak van dumplings is echter veel origineler wanneer er ook gehakte greens, gehakte knoflook of gemalen paprika aan wordt toegevoegd.
Ingrediënten:
- Varkensnek of ham - 1 kg.
- Reuzel - 100 gr.
- Aardappelen - 1 kg.
- Boluien - 4 st.
- Knoflook - 6-8 teentjes.
- Wortelen - 2 st.
- Tomaten - 3 st.
- Bulgaarse peper - 4 stuks.
- Zout naar smaak.
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen zoete paprika - 3 eetlepels
- Specerijen (gemalen zwarte peper, komijn, basilicum of andere) - naar smaak.
Voor de test:
- Zout naar smaak.
- Meel - 4 eetlepels
- Kippenei - 1 st.
- Water - zoveel als je nodig hebt.
Kookproces:
- Snijd rauw spek in kleine stukjes, bak op middelhoog vuur in een diepe koekenpan of in een ketel (als je niet van spek houdt, kook dan in plantaardige olie).
- Snijd de ui in halve ringen en bak in reuzel goudbruin.
- Zet het vuur laag en voeg de knoflookteentjes toe aan de kom, bak alles nog 1 minuut samen.
- Snijd het varkensvlees in kleine stukjes (dit wordt "voor 1 hap" genoemd) en voeg toe aan reuzel met uien, breng op smaak met paprikapoeder en karwijzaad. Giet 200 ml water en laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Breng vervolgens op smaak met kruiden en roer.
- Snijd gedurende deze tijd de aardappelen en wortelen in kleine blokjes (u kunt de wortelen in dunne cirkels snijden). Schil de Bulgaarse peper van de zaden en snij ook in blokjes.
- Leg de wortelen op het vlees en laat nog 5 minuten sudderen, voeg een beetje water toe.
- Leg vervolgens aardappelen en paprika's op dezelfde plaats, laat nog 10 minuten sudderen. Roer de lagen niet, voeg zo nodig wat zout toe.
- Leg na 10 minuten de gesneden tomaten erop en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg indien nodig water toe om te voorkomen dat het gerecht aanbrandt.
- Maak een chipdeeg. Meng in een kom bloem, ei en zout. Je kunt gehakte dille of knoflook toevoegen. Voeg voldoende water toe om een strak deeg te maken.
- Verdeel het deeg vervolgens in knoedels (ongeveer zo groot als een duimnagel) en kook 3-4 minuten in goulash. Om gemakkelijker met het deeg te kunnen werken, week je je handen in koud water.
- Heet opdienen!
Eet smakelijk!
Varkensgoulash met bonen
Goulash met de toevoeging van bonen, evenals met de toevoeging van aardappelen, blijkt veel rijker en bevredigender te zijn dan gewone goulash. En natuurlijk veranderen bonen de smaak van dit beroemde gerecht. Zo kook je verschillende soorten goulash en eet je gezin niet alleen lekker, maar ook gevarieerd.
Ingrediënten:
- Varkensnek of ham - 1,5 kg.
- Gekookte of ingeblikte bonen - 400 gr.
- Tomatenpuree (of saus) - 2-3 el of naar smaak.
- Rauwe zoete paprika - 3-4 stuks.
- Gemalen zoete paprika - 3-4 eetlepels
- Boluien - 4-5 st.
- Wortelen - 3 st.
- Zout naar smaak.
- Laurierblad - 2 st.
- Specerijen (gemalen zwarte peper, piment, komijn) - naar smaak.
Kookproces:
- Was het varkensvlees, droog het en snijd het in kleine porties.
- Bak in een dikwandige schaal de ui, snijd in halve ringen in plantaardige olie.
- Bestrooi de ui met gemalen zoete paprika, roer en bak nog een beetje.
- Voeg daar het vlees aan toe en bak alles samen op hoog vuur tot een mooie goudbruine korst. Roer tijdens het braden.
- Voeg de wortelen, vooraf in plakjes gesneden, toe aan het vlees en bak verder, verlaag het vuur tot medium.
- Snijd de Bulgaarse peper in reepjes, voeg toe aan de frituur. Breng op smaak met zout, voeg komijn en zwarte peper toe, piment met erwten.
- Giet water in de jus alleen zeer heet, in kleine porties, zodat het vlees en de groenten worden gestoofd en niet gekookt.
- Proef het vlees - als het heel mals is, voeg je de bonen, tomatenpuree en laurier toe aan het gerecht. Laat alles nog 5-7 minuten sudderen.
- Verwijder het laurierblad van de afgewerkte goulash, breng het gerecht op smaak met geperste knoflook, zout en peper, indien nodig.
- Eet warme goulash van varkensvlees en bonen!
Eet smakelijk!
Varkensgoulash met champignons
Goulash in een pot
Varkensgoulash met champignons zal zeker in de smaak vallen bij alle liefhebbers van een lekkere en stevige lunch of diner. Er worden zowel gepekelde als rauwe bospaddenstoelen gebruikt, deze laatste moet echter eerst worden gekookt en daarna gebakken. De eenvoudigste manier om varkensgoulash te bereiden is daarom door rauwe paddenstoelen toe te voegen: zo voorkom je onnodige poespas. En de smaak van het gerecht zal nog steeds uitstekend zijn - gecontroleerd!
Ingrediënten:
- Varkensnek - 500-700 gr.
- Champignons - 500 gr. (rauw).
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Verse tomaten - 1-2 stuks.
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Rauwe zoete paprika - 3 st.
- Gemalen zoete paprika - 3-4 eetlepels
- Meel - 1 eetlepel zonder glijbaan.
- Boluien - 2 st.
- Zure room - 100 gr.
- Zout naar smaak.
- Laurierblad - 2 st.
- Specerijen (gemalen zwarte peper, piment, komijn) - naar smaak.
- Plantaardige olie - om te frituren.
- Groenen (dille, peterselie) - een klein bosje.
Kookproces:
- Schil en hak de uien en wortelen (uien in halve ringen en wortelen in een rasp).
- Snijd de champignons in grote stukken. Ingelegde champignons zijn niet erg geschikt voor goulash, ze hebben een andere smaak. Als er echter geen grondstoffen zijn, kunt u deze als laatste redmiddel gebruiken.
- Was en droog het varkensvlees, snijd het in porties.
- Bak het gehakte vlees in plantaardige olie in een koekenpan tot een lichte korst.
- Voeg uien en wortelen toe aan het vlees, bak alles samen, af en toe roeren, gedurende 5-7 minuten.
- Giet verse tomaten 3-5 minuten met kokend water, zodat hun schil gemakkelijk kan worden verwijderd.Schil de tomaten en snij ze in kleine blokjes.
- Snijd de zoete paprika (paprika) in reepjes.
- Voeg champignons, gehakte tomaten en paprika toe aan de pan voor vlees en groenten.
- Los bloem en tomatenpuree op in 1 glas koud water zodat er geen klontjes ontstaan.
- Giet dit mengsel over goulash, peper en zout naar wens, voeg laurier en andere kruiden toe die in het recept worden vermeld.
- Sudder het gerecht op laag vuur, afgedekt, tot het gaar is, af en toe roeren.
- Voeg aan het einde zure room toe, roer en laat het gerecht koken.
- Houd de afgewerkte goulash met varkensvlees en champignons 15 minuten onder het deksel om te trekken. Bestrooi met gehakte kruiden en serveer warm!
Eet smakelijk!
Het advies: soms worden gehakte ingelegde komkommers, pruimen en zelfs sinaasappelschijfjes toegevoegd aan varkensgoulash, en rauwe paprika wordt vervangen door ingelegde of gedroogde paprika. Elk nieuw ingrediënt en kruid geeft dit gerecht zijn eigen unieke smaak.