Ovengebakken gans met appels, pruimen en honing

Schroei zo nodig de huid van de gans in, zodat deze helemaal glad en schoon is. Als er overtollig vet is, snijd het dan af. We wassen en drogen de vogel grondig. We maken dunne gaatjes in de borst, dijen en buik. We verzamelen de huid in het nekgebied en steken erin met een tandenstoker. Knip de uiteinden van de vleugels af en bewaar. Meng in een aparte container de mosterd en vloeibare honing tot een gladde massa. We bedekken de gans van alle kanten met de resulterende massa. Bestrooi de binnenkant met zout en zwarte peper naar smaak. We wikkelen het voorbereide karkas in huishoudfolie en leggen het zes tot acht uur in de koelkast om te beitsen.

Om de vulling te bereiden, wast u de appels, droogt u ze af en snijdt u ze in vier delen. Knip de zaaddoos uit. Snijd in plakjes. Ontpitte pruimen worden goed gewassen in warm water, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Meng de appel en de plakjes snoeien.

Vul de ingelegde gans met een mengsel van appels en pruimen. In geen geval vullen we het karkas strak, omdat in dit geval de gans heel lang zal worden gebakken.

We sluiten de buik door aan de randen te trekken en ze af te hakken met een houten spies. Als alternatief kunt u de randen naaien met grof garen. We trekken onze benen naar de paardenstaart en maken deze vast met een draad. We drukken de vleugels tegen het karkas en binden ze ook vast met een draad. Zo kruipt de gans niet tijdens het bakken.

Vet een bakplaat met zijkanten in met plantaardige olie, leg de gesneden vleugels neer. We leggen het voorbereide karkas erop op een bakplaat met de achterkant naar beneden. Giet de aangegeven hoeveelheid water in een bakplaat. Bedek de bakplaat met folie. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 graden. Plaats de ganzenbakplaat op het middelste lagere niveau en bak gedurende dertig minuten. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog ongeveer drie uur verder. Dertig tot veertig minuten voordat u klaar bent, verwijdert u de folie en laat u het oppervlak van de gans goed bruin worden. Giet tijdens het bakken regelmatig het gesmolten vet op het karkas zodat de schil gelijkmatig bloost en krokant wordt

We halen de afgewerkte gans uit de oven, draineren het vet van de bakplaat en laten het karkas vijftien tot twintig minuten staan. Leg de gans vervolgens op een serveerschaal en serveer warm.