| Product 100g | Kcal | Eiwit | Vetten | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| Tarwemeel | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Plantaardige olie | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| kristalsuiker | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Boter | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Droge gist | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni kaas | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Koeienmelk | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| eigeel | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Kwark | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adyghe-kaas | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Fans van de Kaukasische keuken weten uit de eerste hand over de uitstekende smaak van Adzjarische khachapuri. Een grote bootvormige cake met zijkanten, gevuld met kaas, eieren, boter, is geweldig voor een snack met vrienden of familie, omdat het erg voedzaam is. Om dit gerecht te bereiden, gebruiken koks verschillende soorten deeg, experimenteren met de vulling, de vorm van het product. Als gevolg hiervan blijkt elke optie op zijn eigen manier interessant en smakelijk te zijn.
Het Adzjarische gerecht verschilt van gewone khachapuri doordat het open blijft. Het wordt gepresenteerd in de vorm van een boot met een heerlijke kaasvulling in het midden. Gist, bladerdeeg is geschikt om het product te koken. Het kan met de hand worden gemaakt of in een winkel worden gekocht. In de klassieke versie wordt khachapuri in Adzjarische stijl echter gebakken van deeg op basis van yoghurt. Dit is een Kaukasisch gefermenteerd melkproduct. Indien nodig wordt het vervangen door yoghurt, kefir, zure room of andere halfvloeibare zuivelproducten met zuurheid, die bij de dichtstbijzijnde winkel kunnen worden gekocht.
Op een notitie.Khachapuri op yoghurt heeft een zachte en delicate structuur. De afgekoelde bloemtortilla verliest echter op de tweede dag zijn aangename smaak. Het product op gistdeeg blijkt ook zacht, luchtig te zijn. Het is prettig om het op de tweede en zelfs derde dag koud te eten.
Volgens de klassieke methode gebruiken ze voor de bereiding van Adzjarische khachapuri: eieren, yoghurt, kristalsuiker, zout, frisdrank en bloem. Het deeg mag niet taai zijn. Gebruik daarom een kleine hoeveelheid bloem volgens het recept. Als gevolg hiervan zou zich een licht kleverige massa moeten vormen, die enigszins aan de vingers blijft plakken. Het rauwe deeg wordt 15 minuten op een warme plaats onder een handdoek gelaten. Na de aangegeven tijd begint het product te worden gevormd.
Andere recepten gebruiken gistdeeg, waaronder verwarmde melk of water, suiker, zand, bloem, plantaardige olie en losse gist. Kneed de bloemmassa ongeveer 10-15 minuten en zet deze 1,5-2 uur op een warme plaats. Daarna worden meelboten klaargemaakt voor de toekomstige Adzjarische khachapuri. Het proces van het maken van bladerdeeg is langer en vereist vrije tijd, inspanning en culinaire vaardigheden. Daarom kopen huisvrouwen het product vaak in de winkel. Puff khachapuri zijn kruimelig, mals en aangenaam knapperig in de mond.
Voor de vulling zijn verschillende kazen geschikt. Het belangrijkste is dat de keuze wordt gemaakt uit verse en jongere rassen. Als je gerijpte kazen eet, beginnen ze uit te rekken en als ze afgekoeld zijn, veranderen ze hun structuur en worden ze onaangenaam voor de smaak. Een goede keuze voor de vulling kunnen variëteiten zijn als mozzarella, fetakaas, Imeritinsky, Adyghe-kazen. Ze zijn gemengd voor een interessantere en rijkere vullende smaak.
Op een notitie. Als de kaas zout is, wordt deze ondergedompeld in koud water en enkele uren geweekt. Het wordt aanbevolen om het product in kleine stukjes te verdelen om de inweektijd met de helft te verminderen. Daarna wordt de wrongelmassa aan de kaas toegevoegd. Hierdoor wordt de vulling zachter en lekkerder. Ervaren koks vullen het kaas-kwarkmengsel aan met een ei. Het maakt de massa homogeen en geeft het malsheid.
In modernere recepten worden geraspte knoflook en fijngehakte kruiden aan de vulling toegevoegd. Professionele bakkers geloven dat het belangrijkste geheim van Adzjarische khachapuri de verhouding van de basis en de kaas-wrongelmassa is. De vulling moet iets groter zijn dan het deeg. In dit geval wordt de kaas niet door een rasp geplet. Het product wordt met de hand of met een lepel gebroken.
Het rauwe deeg wordt verdeeld in kleine koloboks ter grootte van een vuist. Sommige koks bakken khachapuri op één grote bakplaat en verdelen de taart na het koken in porties. Voor knapperige cakes wordt het deeg in een dunne laag uitgerold. Om de khachapuri zacht te maken, zijn ze bestand tegen de dikte van het deeg van 1 cm en rollen ze het in een laag, waardoor ze de vorm krijgen van een boot met zijkanten. Verdeel de kaasvulling over de bodem van de cake en laat deze 10 minuten op de zijkant liggen. Gedurende deze tijd wordt de oven voorverwarmd tot 200 graden.
Op een notitie. Als er problemen zijn met de oven, kan Adjarian khachapuri in een pan worden gebakken met een beetje olie. Kies een matig vuur om te bakken, zodat de bodem van de boot niet voortijdig donker wordt.
Vet de zijkanten in met eidooier voordat je de cake naar de oven stuurt. De tortilla met kaas wordt 20-30 minuten gebakken. Dan nemen ze een vorm met khachapuri, gieten een ei in het midden (als je wilt, kun je 2 eieren gebruiken), in een poging de integriteit van de dooier niet te verstoren. Vervolgens wordt de taart teruggestuurd naar de hete oven en zijn de eieren klaar. Ze halen de khachapuri eruit, doen boter in blokjes in het midden en beginnen te proeven.
