Roggemeel zuurdesembrood

Er zijn veel mogelijkheden om roggezuurdesem te maken. Volgens bakkers is dit recept het handigst voor thuisgebruik. Het deeg groeit goed op zo'n zuurdesem en het brood blijkt luchtig te zijn in de oven.

Met het recept voor deze zuurdesem kun je thuis zwart zuur brood maken. Het gaat heel goed met de eerste gangen, het wordt lang bewaard en wordt niet oud.

Zelfgebakken brooddeeg kneed je het beste met zuurdesem. De startercultuur kan heel eenvoudig en relatief snel worden bereid met een broodmachine. Als je zo'n techniek in je keuken hebt, gebruik dan dit recept.

Er zijn veel manieren om roggebrood zuurdesem thuis te maken. In de meeste gevallen heb je roggemeel, water en tijd nodig. Maar dit is geenszins een moeizaam proces.

In een modern appartement is dit recept voor het maken van zuurdesembrood het eenvoudigst en handigst. Tijdens de fermentatie van de zuurdesem worden er melkzuurbacteriën in gevormd, die het brood zo luchtig maken.

Als je altijd echt roggebrood zonder gist op tafel wilt hebben, dan raden we je aan om zelf zuurdesem te maken. Het duurt enkele dagen om het voor te bereiden, maar u kunt het in de koelkast bewaren en het regelmatig voeden.

Het koken van Borodino zuurdesembrood is een langdurig proces en je moet alle aanbevelingen zorgvuldig opvolgen om het perfecte resultaat te krijgen. Na het bakken moet het brood met rust worden gelaten om de smaak te versterken.

Zelfgebakken brood is zeker beter dan bewaarbrood en blijft niet lang oud. Met zuurdesem is het brood licht zuur, dicht en aromatisch. Het duurt echter een paar dagen om de starter klaar te maken.

Om het eeuwige zuurdeeg voor roggebrood te bereiden, heb je alleen roggemeel en water nodig. En je moet natuurlijk geduld hebben, want het zuurdesem rijpt vijf dagen. Elke dag zullen we het mengsel voeren, observeren en wachten op het einde van het proces. Als de zuurdesem klaar is, wordt een deel ervan gebruikt om het deeg te kneden en een deel om een ​​nieuwe portie zuurdesem te bereiden. Het proces kan natuurlijk onbeperkt worden voortgezet, met inachtneming van de gespecificeerde voorwaarden.

De zuurdesem rijpt en ontwikkelt zich sneller als er kant-en-klare gist aan wordt toegevoegd. Natuurlijk kan deze methode voor aanhangers van natuurlijke zelfgemaakte starterculturen "oneerlijk" lijken, maar in gevallen waarin een gegarandeerd resultaat vereist is, heeft het recept recht op leven. Bovendien zullen beginners deze methode leuk vinden - er zal meer vertrouwen zijn in het positieve resultaat van de starterscultuur.

We bereiden het zuurdesem op roggemeel zonder toevoeging van fabrieksgist. Zo'n startercultuur is volkomen natuurlijk, met een specifieke lichtzure smaak die er kenmerkend voor is. Het duurt ongeveer zes dagen om te koken, hoewel u moet begrijpen dat de tijd afhangt van de specifieke temperatuur in de kamer. Hoe warmer hoe sneller.

Wij bieden een recept voor een lang houdbare, "eeuwige" zuurdesem op volkoren meel met toevoeging van roggezemelen. Als u zich aan alle voorwaarden houdt, rijpt het zuurdeeg voor gebruik op de vijfde dag. Nadat het klaar is, kan een deel van het zuurdesem worden gemengd met bloem en zemelen en weer laten rijpen. Het zuurdeeg leeft dus voor onbepaalde tijd zolang we het voeden en nodig hebben. Voor het gemak vermeldt het recept de ingrediënten op basis van de dagen dat u ze toevoegt.