Volkoren meel zuurdesem voor op brood

Met het recept voor deze zuurdesem kun je thuis zwart zuur brood maken. Het gaat heel goed met de eerste gangen, het wordt lang bewaard en wordt niet oud.

Dit zuurdeeg zal een geweldig brood maken. Dergelijk brood is veel gezonder en lekkerder dan dat met gist gemengd.

We bieden een recept voor een pretentieloze tarwezuurdesem met toevoeging van volkorenmeel, evenals met toevoeging van gist. Dit mengsel heeft vele dagen geen voeding nodig. In feite moet u het zuurdesemdeeg één keer maken, het naar de koelkast sturen om te rijpen en het periodiek openen voor luchtuitwisselingsprocessen. Op de derde dag is het zuurdeeg klaar om het deeg te kneden.

Om deze starter te bereiden, gebruiken we eersteklas tarwebloem en voegen we volkorenmeel toe. Het is zeer wenselijk dat het meel vers is: zie de productiedatum op de verpakking. Als de grondstoffen van hoge kwaliteit zijn en aan de voorwaarden wordt voldaan, heeft de zuurdesem slechts twee of drie extra dressings nodig en is deze klaar voor verder gebruik.

Om het eeuwige zuurdeeg voor roggebrood te bereiden, heb je alleen roggemeel en water nodig. En je moet natuurlijk geduld hebben, want het zuurdesem rijpt vijf dagen. Elke dag zullen we het mengsel voeren, observeren en wachten op het einde van het proces. Als de zuurdesem klaar is, wordt een deel ervan gebruikt om het deeg te kneden en een deel om een ​​nieuwe portie zuurdesem te bereiden.Het proces kan natuurlijk onbeperkt worden voortgezet, met inachtneming van de gespecificeerde voorwaarden.

Wij bieden een recept voor een lang houdbare, "eeuwige" zuurdesem op volkoren meel met toevoeging van roggezemelen. Als u zich aan alle voorwaarden houdt, rijpt het zuurdeeg voor gebruik op de vijfde dag. Nadat het klaar is, kan een deel van het zuurdesem worden gemengd met bloem en zemelen en weer laten rijpen. Het zuurdeeg leeft dus voor onbepaalde tijd zolang we het voeden en nodig hebben. Voor het gemak vermeldt het recept de ingrediënten op basis van de dagen dat u ze toevoegt.

Zelfgebakken brood zuurdesem maken lijkt op het eerste gezicht moeilijk en lastig. In feite is het belangrijk om gewoon de verhoudingen te behouden, de tijd aan te houden die nodig is om de flora in het zuurdeeg te ontwikkelen en ... te kunnen observeren. Een activiteit voor de patiënt en de nieuwsgierigen. Als je van zelfgebakken brood houdt, moet je proberen zo'n zuurdesem te maken - brood ermee is anders dan producten gemaakt met industriële gist. Volgens dit recept bereiden we een zuurdesem op roggemeel - zo'n zuurdesem is sterker, minder grillig en ontwikkelt zich sneller.