Gelei vlees van kip en kalkoen met gelatine

Voor het koken van geleivlees raden we aan om het hele kippenkarkas te gebruiken en de poten van de kalkoen te nemen. We wassen de kip goed, snijden het overtollige vet af, snijden het in stukjes. Ik was ook de poten van de kalkoen onder stromend water, snijd alles wat overbodig is af. We doen het bereide vlees in een grote pan, vullen het met water zodat alle stukken volledig bedekt zijn en zetten het op het fornuis. Nadat de vloeistof kookt, kook je een paar minuten en giet je het af. We wassen het vlees opnieuw, vullen het met een nieuwe portie water, brengen het aan de kook en koken op laag vuur gedurende twee en een half uur. Doe tijdens het koken laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, geschilde en gehakte wortelen, uien in een pan. Tegen het einde van het koken moet het vlees vrij zijn en gemakkelijk van de botten kunnen komen. Laat de inhoud van de pan afkoelen tot een aangename temperatuur, waarna we de vleesvezels met onze handen scheiden en in een aparte kom doen.

Kook de eieren apart tot ze een harde dooier zijn, koel ze af, pel ze en snijd ze in dwarse cirkels. Giet de gelatine in een aparte kom en giet een kleine hoeveelheid afgekoelde bouillon, meng en laat twintig tot dertig minuten zwellen. Daarna verwarmen we de korrels tot een homogene vloeistof.

Het vlees moet zorgvuldig worden uitgezocht en ervoor zorgen dat er geen kleine botten meer in zitten.

We snijden de vezels dwars in kleine stukjes zodat ze gemakkelijk in de afgewerkte aspic kunnen worden gegeten. We leggen het vlees neer in vormen, waarin we het gelei-vlees al zullen invullen.

Filter na het koken de bouillon, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe. Haal de knoflook door een pers en doe deze ook in de bouillon. Als de bouillon de tijd heeft gehad om af te koelen, verwarm hem dan tot een warme staat, voeg dan de voorbereide gelatine toe, meng. Giet het vlees in de vormen met de resulterende bouillon, leg dan de cirkels van eieren neer en laat ze in de vloeistof zinken.

Je kunt ook plakjes gekookte wortel uit bouillon, takjes verse kruiden rond de eieren smeren. Koel het bereide gelei-vlees en plaats het enkele uren in de koelkast om te stollen. Nadat het gelei-vlees dicht is geworden, kan het al worden geserveerd.