Kip en varkensvlees gelei met gelatine

We wassen het varkensvlees en de kip goed. Als er overtollig vet is, snijd het dan af. Snijd het vlees in grote stukken en doe het in een grote pan, vul het met water om het oppervlak van de stukken te bedekken. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Wanneer het schuim verschijnt, moeten we het verwijderen zodat de bouillon transparant is. Kook varkensvlees met kip gedurende drie uur. Daarna leggen we de uien, geschild van de schil. Voeg ook de hele geschilde wortel toe. Voeg vervolgens laurierblaadjes, zout naar smaak en peperkorrels toe. Kook nog een uur. Haal de pan van het vuur en laat de bouillon met vlees afkoelen tot een warme temperatuur.

Giet een half glas bouillon in een kopje en giet de gelatine erin. Roer en laat het vijftien tot twintig minuten trekken, verwarm dan een beetje en laat de korrels volledig oplossen.

Haal na het einde van het koken het varkensvlees en de kip uit de pan. Bewaar de wortelen en snijd ze in krulletjes. Gooi de uien en kruiden weg. Zeef de bouillon door een vergiet. Giet de gelatineuze vloeistof in de gezeefde bouillon en meng.

Scheid de kip en het varkensvlees van de botten. Gooi de resterende botten en kraakbeen weg. We snijden de vezels in stukjes of scheiden ze met de hand. We zetten ze in mallen voor geleivlees.

Leg er plakjes wortel en knoflook bovenop die door een pers zijn gehaald. Giet daarna de bouillon erbij.

Koel de vormen met vloeibaar gelei-vlees en zet ze vervolgens in de kou om te stollen. Kant-en-klaar gelei-vlees kan worden geserveerd met mosterd, mierikswortel, balsamico-azijn.