Aspic van kip en varkensschenkel zonder gelatine
0
1923
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
105,4 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
6 minuten
Eiwitten *
4,9 gram.
Vetten *
13 gr.
Koolhydraten*
5,1 gram
Het geheim van heerlijk geleivlees zit in goed geselecteerde vleesproducten en hun lange kooktijd. Wat de eerste voorwaarde betreft, bieden we een win-win-samenstelling: kip- en varkensschenkel. Het is niet alleen lekker, maar ook praktisch: geleivlees op zo'n basis bevriest vanzelf goed, zonder toevoeging van gelatine. De tweede voorwaarde vereist aandacht: we koken vleesproducten heel langzaam aan de kook. De bouillon moet inactief gorgelen, wegkwijnen - dan blijkt de smaak van het afgewerkte gelei-vlees rijk te zijn en is het uiterlijk transparanter.
Ingrediënten
Kookproces
Giet daarna het water af, spoel het vlees af en doe het in een pan. Giet water in - het moet het vlees bedekken met een laag van een paar centimeter. We zetten de pan op het fornuis. Na het koken het schuim verwijderen en het vuur tot een minimum beperken. Kook op een langzame kook gedurende vier uur.
Voeg nadat de aangegeven tijd is verstreken de uien gepeld van het kaf, de hele gepelde wortelen, evenals zout naar smaak, laurierblaadjes en zwarte erwten en piment toe. We blijven nog twee uur koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat het gelei-vlees een beetje afkoelen om jezelf niet te verbranden.
Het bereide gehakt doen we in kommen of vormen voor gelei. Leg er plakjes wortel op. Vul het dan met gezeefde bouillon. We verwijderen de containers in de kou zodat het geleivlees wordt ingevroren. Na een paar uur wordt het gerecht al dik en kan het worden geserveerd. Het oppervlak kan
versier met verse kruiden.
versier met verse kruiden.
Eet smakelijk!