huis
➠ Nieuwjaar
➠ Recepten voor het nieuwe jaar
➠ Gegeleerde varkenspoten, schenkel en rundvlees

Gegeleerde varkenspoten, schenkel en rundvlees

1391

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 126,2 kcal

Porties 6 poort.

Kooktijd 5 uur

Eiwitten * 6,9 gram.

Vetten * 14,6 gram.

Koolhydraten* 5,9 gram

Gegeleerde varkenspoten, schenkel en rundvlees

Inhoud

Gelei vlees, gekookt van schenkel, varkenspoten en rundvlees, blijkt erg rijk van smaak te zijn. Tijdens het koken komt een grote hoeveelheid collageen in de bouillon - het gelei-vlees stolt snel en na afkoeling kan het gemakkelijk met een mes worden gesneden. Het is raadzaam om rundvlees met bot te nemen, maar het is ook toegestaan om de pulp te gebruiken - de schenkel en varkenspoten zorgen nog steeds voor een dichte gelering.

Ingrediënten

Kookproces

We wassen de varkenspoten en maken ze grondig schoon met een mes zodat de huid helemaal licht wordt. Hetzelfde doen we met de schacht. Mijn rundvlees. Om de producten in de pan te laten passen, snijden we ze in stukjes van de gewenste maat. Doe in een pan en vul met water zodat de vloeistof alle stukjes volledig bedekt.

Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Verwijder na het koken het schuim en verlaag het vuur tot een minimum. Kook gedurende vier uur, met behoud van een langzame, inactieve kook.

Doe een uur voor het koken laurierblaadjes, kruidnagel, zwarte peperkorrels en zout bij het vlees. Schil de wortelen en uien en doe ze ook in een pan. We koken alles nog een uur samen.

Als het koken voorbij is, verwijdert u het vlees samen met de botten in een aparte kom met een schuimspaan. Laat iets afkoelen. Bewaar de wortelen.

Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek.

We halen alle botten en kraakbeen uit het vlees en verdelen het tegelijkertijd in vezels. Bovendien kun je de vezels met een mes snijden.

Dompel het voorbereide vlees in de gespannen bouillon, meng.

We reinigen en spoelen de knoflook. We halen de tanden door een pers en voegen de resulterende pap toe aan de bouillon met vlees, mengen.

Snijd de wortel in dunne plakjes. Leg greens en wortelstukjes op de bodem van de vormen. Verdeel het bouillonmengsel voorzichtig met vlees en knoflook erover. We koelen het toekomstige gelei-vlees en plaatsen het in de koelkast om te stollen.

Na vijf tot zes uur wordt het gerecht erg dicht en kan het al worden geserveerd. Door de consistentie van het gelei-vlees kun je het in geportioneerde stukken snijden, als een optie om te serveren.

Eet smakelijk!