Krokante ingelegde golven voor de winter

Voor het beitsen moeten de golven goed worden voorbereid. Eerst sorteren we ze uit willekeurig vuil en reinigen ze van oppervlaktevuil. Daarna was ik het in stromend water om al het resterende vuil weg te spoelen. Doe de pure champignons in een grote kom en vul deze met koud water. We laten de golven een dag weken om de natuurlijke bitterheid te verwijderen. Als de kamer te warm is, voeg dan tijdens de weekperiode een paar keer koud water toe om verzuring te voorkomen. Plaats de geweekte golven in een pan en vul ze met vers water in een zodanige hoeveelheid dat ze licht bedekt zijn. Voeg zout toe en zet op het fornuis. Kook de champignons vanaf het moment van koken twintig minuten op lage temperatuur. We verwijderen periodiek het schuim. Vouw de golven na het koken in een vergiet.

Bereid de marinade in een aparte pan. Om dit te doen, giet je water in het aangegeven volume, voeg je zout, kristalsuiker, grondig gewassen frambozenbladeren, kersen, dilleparaplu's, pimenterwten en laurierblaadjes toe. Breng het geurige mengsel aan de kook en kook op lage temperatuur gedurende twintig minuten. Helemaal aan het einde van het koken, giet je de azijnessentie erbij, meng je en haal je het van het fornuis.

Banken en deksels worden voorgewassen met soda-oplossing en op een handige manier gesteriliseerd. Doe wat greens van de marinade in de voorbereide potten op de bodem, plaats de gekookte golven erop

Giet champignons en kruiden in potten met hete marinade en draai onmiddellijk de deksels vast.

Draai de naden ondersteboven en bedek ze met een warme deken om passieve sterilisatie te garanderen. Laat de potten in deze positie volledig afkoelen, waarna we ze op een koele, donkere plaats bewaren.