huis
➠ Aubergine Gerechten
➠ Aubergine voor de winter
➠ Armeense auberginekaviaar voor de winter

Armeense auberginekaviaar voor de winter

3790

Keuken Armeens

Calorie-inhoud 38,8 kcal

Porties 7 blz.

Kooktijd 5 uur

Eiwitten * 0,6 gram

Vetten * 2,6 gram.

Koolhydraten* 4,9 gram.

Inhoud

Ik wil een interessant recept voor Armeense auberginekaviaar voor de winter delen. Het kookproces is vrij lang, maar de moeite waard. Auberginekaviaar blijkt behoorlijk aromatisch te zijn met veel gezonde groenten en kruiden.

Ingrediënten

paprika 1.5KG Aubergine 5 kg Verse tomaten 4 kg Ui 2 kg Spaanse peper 4 dingen. Plantaardige olie 1 l. Knoflook 4 dingen. Groenen 1 bundel Zout 3 eetlepels

Kookproces

Weeg de benodigde hoeveelheid uien en knoflook af. Kies greens volgens uw eigen smaakvoorkeuren.

Weeg de benodigde hoeveelheid rode paprika, aubergine, tomaat en hete peper af. Spoel en droog de groenten goed af.

Verbrand de bereide groenten op het gasfornuis, bak in de oven of op de grill. Doe de tot een zwarte korst gebakken groenten in een zak en wikkel ze in. Laat het een tijdje staan. Schil vervolgens de groenten, schil de paprika en hete pepers van het klokhuis. Pel de uien en knoflook en spoel ze af onder water.

Snijd de gepelde uien in grote blokjes.

Verhit een diepe koekenpan goed, voeg een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe en bak de gesnipperde uien goudbruin.

Doe de gebakken uien in een kom.

Maal gebakken en geschilde aubergines, paprika's en hete pepers met een vleesmolen.

Haal vervolgens de gebakken uien door een vleesmolen.

Doe de gesneden groenten in een diepe pan met dikke bodem.

Haal de gebakken en gepelde tomaten door een vleesmolen.

Giet de gesneden tomaten in een pan met de rest van de ingrediënten.

Roer goed en zet op middelhoog vuur.

Giet het sap van de groenten en de resterende plantaardige olie in een pan. Goed mengen.

Breng de groentemassa aan de kook, zet het vuur lager en kook de auberginekaviaar ongeveer een uur onder af en toe roeren.

Voeg de benodigde hoeveelheid keukenzout toe en meng goed. Ga door met het koken van de kaviaar onder het deksel voor nog eens 1,5 uur.

Spoel ondertussen de greens grondig onder koud stromend water en droog ze af.

Hak de gedroogde greens fijn met een scherp mes, voeg ongeveer 30 minuten voor het einde van het koken aan de groentemassa toe en meng grondig.

Haal de knoflook door een pers of hak hem fijn met een blender.

Doe de gehakte knoflook in een pan met de auberginekaviaar 15 minuten tot ze zacht zijn.

Was de potten en steriliseer ze in de oven, magnetron of waterbad. Kook de deksels in een pan. Haal de hete auberginekaviaar van het vuur en doe voorzichtig in steriele potten.

Plaats de potten kaviaar in een pan, bedek de bodem met een theedoek, giet warm water over de hangers van de potten.

Bedek de potten met steriele deksels, dek de pan af met een deksel, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en steriliseer de potten gedurende ongeveer 1 uur.

Verwijder met een speciaal gereedschap voorzichtig de hete potten met auberginekaviaar en rol ze op met een naadmachine.

Draai de kaviaarblikken ondersteboven. Laat in deze positie ongeveer een dag volledig afkoelen, gewikkeld in een warme deken.

Draai vervolgens de afgekoelde potten met auberginekaviaar in Armeense stijl om en breng ze over naar een koele, donkere plaats voor langdurige opslag.