Suikervrije pompoenkaviaar
0
4728
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
48,4 kcal
Porties
5 l.
Kooktijd
60 minuten
Eiwitten *
1,5 gram.
Vetten *
2,3 gram
Koolhydraten*
7,4 gram.
In recepten voor squashkaviaar vind je vaak de toevoeging van mayonaise, plantaardige olie en, in de regel, een aanzienlijke hoeveelheid suiker. Dit alles heeft een positief effect op de smaak van de afgewerkte kaviaar, maar voegt aanzienlijk extra calorieën toe. Volgens dit recept stellen we voor om de meest natuurlijke kaviaar van courgette te koken zonder enige toevoeging van suiker. Zelfs de hoeveelheid plantaardige olie wordt geminimaliseerd, omdat de pompoen in zijn pure vorm in de oven wordt gebakken voordat hij wordt gesneden. Om de smaak van kaviaar delicaat te maken met natuurlijke zoetheid, wordt het aanbevolen om jong fruit te gebruiken.
Ingrediënten
Kookproces
Was de courgette onder stromend water. Jonge exemplaren gebruiken we volledig, dus die snijden we meteen in kleine stukjes. Rijpe vruchten moeten van de schil en zaden worden gepeld, waarna ook het vruchtvlees in stukjes moet worden gesneden. Leg de gesneden courgette op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 190 graden op middelhoog niveau. We bakken ze ongeveer een half uur, tot elk stuk helemaal zacht is.
Terwijl de courgette aan het bakken is, schil en spoel de uien en wortelen. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en doe de voorbereide uien en wortels erin. Bak de groenten onder regelmatig roeren tien tot vijftien minuten, tot de uien lichtbruin zijn en de wortelen volledig zacht zijn. Voeg de tomatenpuree vijf minuten voor het koken toe en meng goed.
Pons de groenten met een staafmixer tot een homogene massa is verkregen. Ik was de blikjes met een soda-oplossing en steriliseer ze op een handige manier. Was de deksels en kook een paar minuten in water. Laat de potten en deksels volledig drogen. Doe hete kaviaar in voorbereide droge potten en rol de deksels onmiddellijk op met een speciale sleutel. We wikkelen de verzegelde blikken met een deken en laten ze in deze positie langzaam afkoelen. De gekoelde kaviaar brengen we naar een opslaglocatie.
Eet smakelijk!